要到了腌制腊肉的季节了，在暖暖脑海里，每年冬天暖妈都会开始囤肉腌制过年必备的腊肉。一根根腊肉挂在家中，香气越浓，年就越近。

记得暖暖小时候放学回家，总会闻到一屋子浓郁的肉香气。那些挂着的腊肉， 肥的晶莹剔透，瘦得粉红紧致， 看起来格外地诱人。

腌制好的腊肉入菜也是令人惊艳， 无论搭配蔬菜、肉或主食，都能擦出不同的美味火花。

当夹起一块连皮带肉咬下去，在嘴中肉汁四射，油脂释放的瞬间，简直不要太满足！

对于喜欢吃腊肉的朋友来说，如果能 自己动手腌制一些腊味肉食， 那是既卫生又省钱，吃起来也更安全放心。

今天，暖暖就教暖粉们 3个腌制腊肉的技巧， 保证你腌的肉晶莹剔透，香而不腻。

腌腊肉有诀窍，这样做咸香又可口！

1 腌肉食材要挑好

建议大家挑选以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，这样的肉是最好的腊肉原料。

2 腌制时不要直接加盐

很多人认为腌腊肉非常简单，不就是在肉上抹盐腌制，风干后即可。但暖暖想说，这样腌制出来的肉，要么不香，要么就是不耐储存。

大家在腌制时可不要直接加盐，而是应该 选择加花椒炒熟炒香的盐！ 不仅增加风味， 这样腌制出来的腊肉会更“腊”，保存时间更长。

第三个腌肉必杀技是什么呢？ 答案就在下面的腊肉腌制步骤里了！

【家庭版自制腊肉】

步骤一：平底锅烧热，下入大量的盐和花椒，用小火慢炒出香味，倒出备用。

步骤二：取一只容器，在五花肉中加入大量的盐，充分抹匀。（也可以加入少许酱油，增色提味）

步骤三：腌制一周（一天翻拌一次）进行翻面，然后再腌渍1周（尽量用盐水浸泡），然后捞出沥干。

步骤四：在肥肉和瘦肉之间穿一个小眼，然后用绳子将五花肉串起来，挂在阴凉通风处晾干，一周左右，腊肉就可以吃了。