大家好，今天小编和大家一起去学习制作好吃又美味的日式料理。

竹笋

一般来说，孟宗竹的竹笋从3月末到5月左右最为当季。煮汤或做凉拌菜可用笋尖部位的薄片，而要煮菜则适合用切得略厚的笋根部位。

一、竹笋芝麻汤

樱花绽放之时，也就到了我最喜欢的季节。收到朋友寄给我的整箱刚挖出的竹笋后，我会动用家里所有的大锅来煮。待竹笋冷却后，又是和米饭一起煮，又是烤，又是炒，又或者做成土佐煮、芝麻汤、西式腌竹笋，总之我家每天都离不开竹笋。芝麻汤是一种具有芝麻风味、口感醇厚的味噌汤，是我自小吃惯了的味道，可以说继承自我的母亲。竹笋可用于做各种配料的味噌汤或煮菜，但无论如何，这个季节最令人垂涎的还是这道芝麻汤。用料/4人份竹笋将笋尖斜着切下来，刻上切口，加上糠和红辣椒，煮到竹笋松软为止。直接放置一夜后去皮，保存时用冷水浸泡，放入冰箱冷藏。煮竹笋

（笋尖的柔嫩部位）150g出汁 4杯味噌 4大匙芝麻酱 4大匙花椒粉 适量做法①　将笋尖的柔嫩部位切成3~4cm长的薄片，充分拭去水分。②　出汁倒入锅内加热，放入竹笋，煮开一次后放入味噌，使之溶解，关火。③　在芝麻酱中加上少许②的汤汁，溶解后放入锅中搅拌。④　装盘，撒上花椒粉。

二、西式腌竹笋

以前，我在外国遇到过一种蔬菜，让我觉得“味道好像竹笋”，那就是洋蓟。它会在初春时上市，需煮后再吃，这一点也很像竹笋。于是我就想用竹笋也打造出西洋风味，就做出了这道腌竹笋。配上生火腿和帕尔玛奶酪的话，也适合用来当葡萄酒的下酒菜。我丈夫也感叹说：“真好吃”。用料/4人份煮竹笋（笋尖的柔嫩部位）200g生火腿、花椒芽、帕尔玛奶酪 各适量橄榄油 1~2大匙盐、粗胡椒粉 各适量柠檬汁 适量面包棒 适量做法①　竹笋笋尖的柔嫩部位切成3~4cm长的薄片，用手轻轻挤去水分。②　生火腿撕成便于食用的大小。花椒芽用手粗粗撕碎。③　将①倒入碟中，按顺序倒入橄榄油、盐、粗胡椒粉、柠檬汁，加以搅拌。④　在③中加入②，撒上帕尔玛奶酪，搅拌混合后装盘。喜欢的话可再配面包棒。

三、竹笋土佐煮

土佐煮是用竹笋做的菜中最基本的一道。它有着略为浓厚的咸甜酱油味，适合配上大量花椒芽食用。每年5月的长假之前是竹笋的季节。之后，笋根部位会变得略硬，但用来做土佐煮会很好吃，所以上市期间我会做很多次，用以充当家中的常备菜色。做好时撒上的鲣鱼片会吸收掉多余的汤汁，用作便当中的小菜也极为方便。用料/4人份为了煮出均匀的汤汁，可盖上小锅盖，如没有可用油纸覆于其上，用小火煮至汤汁只剩少许。煮竹笋 700g

A出汁 4杯酱油 5~6大匙糖 5大匙味啉 2大匙鲣鱼片 20g花椒芽 适量做法①　竹笋切成1.5cm宽的圆片。②　A倒入锅中调匀，开火，煮开后放入竹笋，再次煮开后调成小火，盖上比锅小一圈的锅盖，炖煮20~30分钟。③　待②的汤汁煮至只剩少许时关火，直接放置，使其入味。

④　鲣鱼片置于油纸上，不包保鲜膜，放入微波炉（200W或弱键）加热5~6分钟，使之变得酥脆。⑤　在③上涂满鲣鱼片。装盘，配上花椒芽。

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