我们在购买土鸡蛋的之前必须明白几个事情。
第一：并不是说所有土鸡蛋营养价值都一定比普通的鸡蛋营养价值高，但是单论风味的话，或许大多数土鸡蛋会比普通的鸡蛋更好。
散养绿壳鸡蛋
之所以会这样是因为我们所购买的土鸡蛋往往是农村里面或者一些专养散养土鸡的养殖农场所饲养出来的土鸡下的蛋。由于是饲喂的东西大都不一样，所以导致了这些鸡蛋当中有部分的营养价值或许还没有喂全价饲料的蛋鸡下的蛋好。例如有些地方的养殖户或者农户会拿一些变质的饲料或者变质的剩饭剩菜长期饲喂土鸡，而这些剩饭菜或者变质的饲料里面有含有大量的有害物质，而这些有害物质有一小部分则会残留在这一些土鸡蛋里面。而全价饲料喂养出来的鸡下的蛋一般不会出现这样的问题。
散养土鸡蛋
但是有的散养鸡大多的时候活动量大有的时候能够在外界采食一些天然的虫和草，并且养殖户长期饲喂各种粮食，最后也就成就了这些鸡下的蛋风味独特的土鸡蛋。
第二：土鸡蛋生产时间很难统一，不能像养殖场内的鸡蛋一样能够保证生产日期比较相近，有的时候我们上市场零买的土鸡蛋有可能有些已经属于临期食品，如果不及时食用的话很可能就在一两天就会过期的。
第三：土鸡蛋因为是散养鸡在养殖厂内的简易鸡窝下的蛋，这一些蛋很有可能会被周围的环境（例如：泥土，粪便和其他脏物质）污染，其中我们听到过很多“*鸡蛋毒**”事件大多数都是因为这些蛋被细菌感染再加上烹饪的时候没有将鸡蛋煮熟，最后导致食用者出现中毒现象。
明白这些事情过后那么我们在购买的时候需要注意什么呢？
首先我们在购买土鸡蛋的时候需要向货主询问这些产蛋鸡平时是以什么为主食。这一点至关重要，因为吃什么决定这个鸡蛋的营养价值如何。例如有些养殖户会给鸡吃一些保健中药（此类鸡蛋往往具有轻微滋补保健功效）、牧草（此类鸡蛋往往含有抗氧化物歧化酶，具有一点养颜抗衰老的功效）和一些特殊的种植物（例如茶叶蛋、桑叶蛋和花椒蛋着一些蛋往往具有一点独特风味和易被人体吸收的有益物质）。
散养绿壳“茶叶蛋”
然后我们还需要观察外观，一般看鸡蛋蛋壳是否有畸形、沙壳蛋、水印蛋、破壳蛋和脏蛋，如果可以的话尽量避免此类型鸡蛋。
最后就是在买回来后，无论我们是买的什么鸡蛋都是建议在烹饪的时候将鸡蛋煮熟。
关于土鸡蛋的选择就是这么多，欢迎大家进行补充。