※写在前面 ：这款月饼不适合送礼，因为时间一长，饼皮就不会酥了。就是适合刚烤出来，热乎乎的，家人朋友分吃♪(ﾟ▽^*)ﾉ⌒☆ 酥皮很酥，会掉渣，但它不是苏式月饼，和苏式的酥不一样。
最近大家都在做月饼，上期嘻子和大家分享了一款无需烤箱烘烤的奶黄流心月饼（链接：全网做法最简单的奶黄流心月饼 无需烤箱 无需咸蛋黄 也适宜绿豆糕），这次嘻子继续带来一款制作简单的月饼——用千层饼皮做酥皮月饼。
这次做了3种口味——麻薯奶黄芋泥、芝士甜薯和咸蛋黄肉松。有甜有咸，总有一款适合你。嘻子最爱的是芝士甜薯。
酥酥的外皮，搭配软糯的麻薯和甜而不腻的奶黄芋泥、芝士地瓜或者咸香口的蛋黄肉松，每咬一口，都是幸福的味道！
大家快来试做吧！
配方奉上。可做9个酥皮月饼。
※ 酥皮
千层饼皮 540克
※ 奶黄芝士馅
蛋黄 （1个）
白砂糖 15克
牛奶 15克
低筋面粉 7克
玉米淀粉 2克
奶粉 3克
奶油奶酪 40克
黄油 15克
※ 芋泥馅
荔浦芋头 20克
紫薯 30克
炼乳 5克
蜂蜜 5克
黄油 5克
砂糖 5克
※ 芝士甜薯馅
红心地瓜 75克
炼乳 7克
蜂蜜 8克
黄油 8克
砂糖 10克
切达芝士碎 15克
※ 咸蛋肉松馅
咸蛋黄 20克
黄油 10克
肉松 20克
步骤如下。
建议：奶黄芝士馅、芋泥馅、芝士甜薯馅、咸蛋黄肉松馅都建议头晚做好，保鲜膜紧贴密封冷藏。
————第一部分：做奶黄芝士馅————
奶酪+黄油隔热水搅拌成顺滑状。
蛋黄加砂糖，搅拌均匀。加入牛奶。
加入面粉，奶粉，玉米淀粉。搅拌均匀。
过筛，倒入平底锅，开中小火，用铲子或蛋抽不停快速搅拌。
看开始成小团了，就倒入奶酪+黄油，继续翻拌直至结成光滑的、不粘锅的馅团儿。
————第二部分：做芋泥馅和甜薯馅————
紫薯和芋泥蒸熟。一起倒入食物料理机，加入炼乳、蜂蜜、室温下软化的黄油，一起搅拌均匀即可。保鲜膜紧贴密封冷藏。
甜地瓜蒸熟。倒入食物料理机，加入炼乳、蜂蜜、室温下软化的黄油（这里不放切达芝士碎哦），一起搅拌均匀即可。保鲜膜紧贴密封冷藏。
注：如果买的紫薯或红薯是那种水分含量较大的，就需要平底锅小火翻炒。国内放一丁点油，放入馅泥，小火翻炒至抱团、不粘锅即可。
—————第三部分：做咸蛋黄肉松馅————
黄油提前软化至可以用手轻松戳入。熟的咸蛋黄用食物处理机搅成泥。咸蛋黄和黄油搅拌均匀。再加入肉松搅拌均匀即可。保鲜膜紧贴密封冷藏。
——————第四部分：做麻薯—————
注：前三部分我都是头晚做好的。剩余部分是当天做。
麻薯做法参考之前食谱：蜜豆麻薯乳酪软欧包 拉丝又香甜 果干坚果随意搭 好吃到飞起
—————第五部分：组装及烘烤————
1，千层饼皮先拿出来按要求化冻。我用的是这种酥皮。之前用它做过拿破仑蛋糕和牛角可颂，起酥效果简直太棒了，和包装上画的一模一样。
注：在操作以下第2-6步时，如果馅泥和麻薯较粘手，可以蘸少许食用油或熟糯米粉，在保鲜膜上操作也可以有效防粘。
2，将芋泥馅分成10克一份，揉成球，用保鲜膜包裹放入冰箱冷冻10分钟；奶黄馅分成15克一份，揉成球，室温下放置变软。
3，待奶黄馅变得容易操作，将每份奶黄馅拍扁，放入一颗芋泥馅球，然后包裹住，不需要包裹的十分完全，有小裂缝也没关系。揉圆，即完成奶黄芝士芋泥馅。用保鲜膜包裹放入冰箱冷冻15分钟左右。
4，甜薯馅分成20克一份，每份轻轻拍遍，上面放上5克切达芝士碎，然后包裹住，不需要包裹的十分完全，有小裂缝也没关系。揉成球，即完成芝士甜薯馅。用保鲜膜包裹放入冰箱冷冻15分钟左右。
5，咸蛋黄肉松馅分成15克一份，每份揉成球，用保鲜膜包裹放入冰箱冷冻15分钟左右。
6，麻薯放凉后就不会太粘手。将放凉的麻薯分成20克一份，拍扁，将每份奶黄芝士芋泥球、芝士甜薯球、咸蛋黄肉松球分别放在麻薯上，然后包裹住球。同样不需要包裹的特别紧密，有小裂缝也没关系。
7，将化冻好的千层饼皮切割成60克一份，擀成圆饼。
注：不要擀太薄，否则不容易起酥。
8，将不同的馅分别放入饼皮，包裹住，封好口，封口朝下，放入烤盘。或者将馅放在一张30克的饼皮上，再盖上一张30克的饼皮，两张饼皮的边缘封紧，这样也可以哦！
注：我图片里的黑模具圈多余了，不用管它。因为烘烤时要在上面压另外一个烤盘，所以建议把放月饼的烤盘扣过来放。
9，刷上蛋液，再盖上一层烘焙纸，最后压上一个烤盘。放入预热好的烤箱，175度20分钟。
出炉，软到不太敢拿，一拿就会捏扁的那种(*￣3￣)╭ 咬一口，又软又酥又糯，太好吃了！
如果为了好看，还可以用烙印烙上字，或者可以把白巧克力融化，加入红丝绒液，冷藏至粘稠度合适了，就用牙签蘸着在月饼上写字。
好啦，就是这样啦，我是张嘻子。我承诺——
这里的每一种配方都是我亲自做过的，每一幅图片都是我自己拍摄，每一篇食谱都是我亲自撰写。
为了美好的食物，我花费了很多的心思和精力，如果你们看着觉得还不错，就请“关注”我吧。：）