这种酥的掉渣渣的绿豆饼只要有锅在家里就可以做。
·淘宝上两块五一斤的脱皮绿豆，淘洗干净之后上笼蒸40分钟，注意戳几个洞更容易熟，蒸到用手一捏就可以起沙的状态就可以了。放到搅拌机里搅碎，如果没有搅拌机像我这样用擀面杖压碎也可以。
·加入白糖180克，盐2克，压到细腻的状态就可以过筛。过了筛的绿豆馅口感更加细腻绵滑。当然过筛比较慢是一个需要耐性的过程，如果你要求不高也可以不用过筛直接炒馅。这是过完筛的绿豆馅，细腻绵软，已经能闻到浓浓的豆香味。
·接下来就是炒馅。准备色拉油180克，和豆馅一起放在锅里炒制，炒馅大概要20分钟左右，要不停的搅拌防止它粘锅。炒馅的目的是去除豆馅里面的水分，增加豆馅的香味，成为软硬适中的豆馅。这是炒了10分钟以后的状态，和没炒之前相比明显的浓稠。一直炒到这种有点分散的状态捏起来沙沙的感觉，有明显的绿豆饼的味道。香料到了这个阶段，它的口感是非常好吃的，趁热时就能感到口感非常细腻，入口即化，香味也更加浓郁，现在把它放在一旁备用。
·开始做水油皮。盆里放家用面粉220克，白糖40克，猪油80克，把它搅匀糊了，最后倒入开水，记住是开水90克，这个是饼皮酥软的重要原因。这个皮同时也可以做老婆饼和蛋黄酥都是非常的酥脆。如果不喜欢猪油的味道，可以把猪油换成棕榈油或者色拉油，但是酥皮效果就没有那么好了。
·只要把这些材料均匀的揉合在一起，看不到干面粉和油脂团，不用揉面，和成这样软软的面团放在一边备用。
·现在来做油酥部分，这部分是最简单了。低筋粉180克，猪油90克，先把它搅拌均匀，上手抓揉一下，有必要的话在案板上搓一搓，把它调成和面皮硬度相同的面团就可以了。注意面皮油心和绿豆馅要保持一样的硬度，这样做出来的酥皮层次分明。包馅的时候也不容易包穿。油心的硬度和油皮差不多一致的时候我们来做水油皮，这样的皮和馅的配比大概可以做24个绿豆饼。水皮和油心的最佳配比是4：3，就是20克的水皮包入15克的油心，这样的层次是最好的。
·拿出水油皮切成20克一个的剂子，包入大约15克的油心放在虎口直接把收口进行收拢，最后收口朝下放在案板上。注意水皮和油心一定要保持相同的软硬度，通过调节油心的硬度使它们保持一致。
·油心太硬的话就在案板上搓一搓，用同样的方法剥完所有的水皮和油心就得到了我们的水油皮。包好的水油皮用手掌按扁一下用擀面杖擀开来卷起来漱口朝上折成三折，这样做就可以得到层次分明的水油皮。
同样的方法做好所有的水油皮紧跟着就是绿豆饼的包馅环节。拿出炒制好的绿豆馅把它分开搓圆，均匀的分成24份。绿豆线尽量分的大小一致才能保证我们的成品外观一致。
·分好后拿起一块水油皮用手掌按扁，左手半握拳状态掌心形成一个空洞。右手拿绿豆线塞进左手的水油皮里轻轻收口，用手掌按平得到我们的绿豆饼。饼皮尽量温柔一点不要把饼皮剥穿。擀面杖一端沾上水沾上小芝麻，点在绿豆饼皮的表面可以装饰，又可以使绿豆饼的口感更加香酥。
这个绿豆饼可以用锅煎，可以用电饼铛，也可以用烤箱来烤。当然用烤箱的效果是最好的，因为它受热均匀。用电饼铛的话建议把饼压扁一点，因为受热以后它的体积会膨胀，还会继续往高的长。我这个就是因为饼太高所以被煎饼干给压爆了。虽然说爆了样子很难看，但是真的是很好吃，又酥又软又香浓、入口即化。
烤箱烤的话上火140，下火165分钟翻一次面，这样可以保证绿豆饼的两面都是金黄色。由于重力的原因，它的两面都是非常平整的，翻面以后再烤15分钟就可以出炉了。出炉以后再把它翻过来保持芝麻内面朝上。
我们的绿豆饼就大功告成了。又香又酥。