虾溜达鸡
这款菜一菜多料，满足了不同食客的口味需求。鸡肉肉质紧实，有弹性，鲜香微辣，回味略麻，葱姜蒜味突出；虾则吸收了鸡肉浓郁的汤汁，加上蘑菇的鲜香，产生丰富的味道。
材料：
备料：
散养土鸡1只（重约1.3千克），青虾（去须）400克，巴楚鹿茸菌、鲜口蘑各150克，葱叶、螺丝椒、大葱、蒜子各100克，姜片120克。
调料：
A料（十三香、白胡椒粉各5克，盐10克，鸡精15克）
香料（八角3个，草果1个，白芷2片，白豆蔻5个）
东古一品鲜、花椒粒、线椒各20克，糖色15克，啤酒300克，熟鸡油50克，菜子油各100克，色拉油2千克。
初加工：
巴楚鹿茸菌水泡2分钟洗净；鲜口蘑切厚片；土鸡剁成手指般粗细的条；虾从背部开刀，入烧至六成热的色拉油中，中火浸炸至外壳香酥，捞出控油。
熟处理：
1、锅入菜子油、熟鸡油，烧至五成热时，放入葱叶、花椒粒，炸至葱叶金黄后捞出即成葱椒油。
2、然后放入剁好的鸡块，中火翻炒1分钟，加入姜片略炒，下入线椒、香料，炒至鸡肉水气挥发掉后，放入糖色翻匀，放入东古一品鲜，略炒一下，倒入啤酒，加清水没过鸡块，调入A料，再放入巴楚鹿茸菌、鲜口蘑烧开，出锅倒入高压锅内，上汽后压14分钟，挑去香料、线椒。
3、客人点菜后，将压好的鸡倒入炒锅内，放入大葱、蒜子、螺丝椒、青虾翻炒均匀，大火收汁即成。
关键：
1、炒鸡先炸油
一般制作炒鸡，我们都是将剁好的生鸡直接放入油中煸炒，但是为了增加这道菜的香味，我一改往日做法，先用大葱叶和花椒粒来炸油。当大葱叶炸至焦黄色时，方可过滤料渣。炸好的油带有非常浓郁的香味，为后期烹调增色不少。
2、炒鸡投料有先后
以往炒鸡，都是将鸡块单独煸炒，炒至鸡肉水分挥发掉之后，再放入其他的小料。现在我们则是先将鸡块和生姜一起煸炒，炒约1分钟后我们再下入泡水后的线椒和香料，继续煸炒，直至炒干鸡肉的水分再放入其他的用料。
这里特别说明一点：线椒入锅前，一定要先用沸水浸泡5分钟，这样再炒不仅可以更好地释放辣椒的香味和红色素，而且不容易造成辣椒煳锅。
3、啤酒清水混合用
压鸡块的时候，一定要将啤酒和清水混合使用。啤酒不仅可以遮盖鸡肉的异味，还有提升香味的作用，但是用量过多，反而会影响鸡肉的本味。
极鲜蒜香生蚝
原料：生蚝，蒜子，香葱末，味盐，红椒。
做法：
1、蒜去皮，借助工具将蒜磨成蓉，待用（蒜蓉比蒜末口感更好些，所以有条件尽量磨成蓉）。
2、生蚝用生蠔刀从缝隙中撬开，取出肉洗净。
3、在生蚝上撒适量炸好的蒜蓉酱，在铁板低温区盖上铜帽，加水焖2分钟左右，撒上末即可出锅。
蒜蓉酱：
1、先把独蒜打碎，用清水洗一下打碎的蒜。
2、用干净的毛巾将独蒜拧干，抓一把独蒜出来，然后加入打碎的沙姜（比例：三斤蒜加入二两沙姜）。
3、加入沙姜粉，蒜香粉四汤匙，盐（味道重一些），味精（三小汤匙），白砂糖（三小汤匙），鸡粉（一小把），沙姜粉（一小把），然后拌匀，用棕榈油烧高温后浇入拌匀的蒜蓉里。
腐竹羊肉煲
主料：新鲜羊腩1000克。
辅料：干花菇20克，腐竹 50克，胡萝卜200克，黑枣6个，拍姜两块，姜片20克，熟地10克，当归3克。
调料：盐10克，冰糖15克，鸡粉5克，广合腐乳6块，南乳2块，米酒100克，姜汁酒100克清水2千克。
做法：
1、羊腩洗净，切小块待用。
2、锅下油烧热，爆香拍姜，倒入羊腩边淋入米酒边生铲至出香，然后倒入姜汁酒，飞水捞出备用。
3、锅下油烧热，爆香姜片，放入羊腩略炒，然后下入清水、药材、调料，加盖焖约60分钟至羊腩入味酥烂，最后加入米酒略煮即可出锅。