艳芳主语：
哈喽，大家好，又到了艳芳给大家介绍美食的时间了。艳芳今天给大家介绍的美食是东坡墨鱼。这道菜是四川地区的一道特色菜肴，和东坡肉有“异曲同工之妙”。墨鱼其实是我们是生活中不太常见的一种食材。可能除了住在海边的人，或者喜欢吃墨鱼的人之外，很多人在选择美食的时候，都不会想起还有墨鱼这种食材。
艳芳就属于这种类型的人。除非有人点明要吃墨鱼，不然根本不会想要要买墨鱼。东坡墨鱼的味道很鲜美，而且采用了独特的烹饪方式。这道美食色泽红亮，皮酥肉嫩，甜酸中略带香辣。不知道大家喜不喜欢吃墨鱼呢？如果喜欢的话，接下来就跟着艳芳一起来了解一下这道美食的制作方法吧！
主料：
鲜墨斗鱼1条，重约750克。
配料：
麻油50克，肉汤适量，料酒15克，香油豆瓣50克，葱花15克，湿淀粉50克，葱白1根，熟猪油50克，醋40克，干淀粉7克，精盐1.5克，酱油25克，熟菜油1500克，白糖适量，姜末和蒜末各10克。
烹饪：
1、首先，我们先将需要的食材买回来，像墨斗鱼可以直接在海鲜市场上买到。将我们买回来的墨斗鱼清洗干净之后，顺剖为两片。但大家要注意，不要切断。墨斗鱼的头部要相连，两边各留一半尾巴。
2、将墨斗鱼的脊骨剔去，然后鱼身的两面直刀下、平刀进剞六七刀。深度大概为鱼肉的2/3，大家自己掌握。处理好之后，用食用盐和绍酒均匀地涂抹在鱼的全身。将准备好的葱白清洗干净之后，切成丝状，浸泡在清水中备用。同时，将准备好的豆瓣剁细一点。
3、起锅，把锅放到火上，放入适量的熟菜油。等油烧到八成热的时候，将鱼的全身裹满干淀粉。提起鱼尾，用锅铲或者勺子将锅中的热油淋在鱼的刀口处。等到鱼刀口处翻起定型之后，将鱼的肚子贴着锅，放入油中。等鱼被炸到金黄色之后，将鱼捞出，装入盘中。
4、把锅中大量的油倒出，只留少量的底油。在锅中加入适量的猪油。等油烧热之后，在锅中放入葱、姜、蒜、香油豆瓣炒香。等锅中炒熟之后，在锅中加入肉汤、白糖、酱油。接着在锅中加入湿淀粉勾芡。
5、等到锅中的汤汁变得浓稠之后，在锅中加入葱花、醋和芝麻油。然后快速起锅，把锅中的汤汁淋在鱼的身上。最后，在菜上面，撒上适量的葱花，就可以开始享用这道美味的东坡墨鱼了。
艳芳结语：
一道东坡墨鱼就完成了。味道鲜美的东坡墨鱼，色泽红亮，皮酥肉嫩，甜酸中略带香辣。关于烹饪过程，有几点需要注意的地方。首先，鱼的里里外外都必须要洗干净，并且将鱼里面的血筋去除。不然在味道上，可能会出现腥味。另外，油炸鱼的时候，火要旺，但不能过大。感兴趣的朋友们赶快行动起来吧！