号称“蔬菜王”的秋葵很怕冷，它只在热带和亚热带生长，价格不算低。近期很多健身人士爱上了吃秋葵，因为它的营养价值非常高，最受人瞩目的是它里面富含的蛋白质和可溶性纤维，还有各种维生素和矿物盐，能很好地帮助肠胃保健，有一定的抗癌作用。

但是秋葵有一种特殊的“香味”，即使它可以用来榨油或者作为咖啡的添加剂，实际上对秋葵敬而远之的人也是因为这种“香味”而吃不惯秋葵。特别是小孩子的味觉敏感，为了吸引孩子吃秋葵，这次姐姐分享的是我儿子最喜欢吃的2款秋葵鸡蛋料理。

材料准备：鸡蛋2个、纯牛奶150ml、秋葵2-3根

-操作-

1、首先要正确处理秋葵，这是做秋葵最重要的步骤。

• 挑选表皮没有损失或者发黑的秋葵，因为秋葵富含各种聚糖，一旦表皮损失就很容易氧化，非常适合各种菌类繁殖，人吃了要进医院的。
• 清洗秋葵就是要去绒毛，不是随便泡洗下就行，而是要把秋葵放进清水里，用盐撒在上面，再用手指逐根秋葵搓一遍。
• 洗干净的秋葵切去蒂，然后大火烧开一锅水，加上1茶匙无味的植物油和半茶匙盐，把秋葵放进去焯水2-3分钟。
• 焯水后的秋葵，放进凉水泡1-2分钟（粤语俗称“过冷河”），能大大提升秋葵的口感。

2、做蛋奶羹的秋葵，要切成薄片，厚度大概5-7毫米，可爱的星星形状很吸引孩子的眼球。

3、鸡蛋2个打散，然后加入牛奶，搅拌均匀。把表面的泡沫捞起来，或者直接把蛋奶液过筛，这样蒸出来的蛋奶羹里面没有气泡孔，吃起来嫩滑无比。

4、把秋葵片跟蛋奶液混合起来，倒入陶瓷碗中（瓷碟也可以），注意用筷子或者勺子把秋葵均匀分布在蛋奶液里面，不要让秋葵堆积在一处。

5、用保鲜膜把碗碟封起来，在保鲜膜上面戳几个洞。蒸锅烧开水，把秋葵蛋奶液隔水蒸10分钟，秋葵蛋奶羹出炉！

原味的秋葵蛋奶羹适合3-5岁左右的幼儿吃。喜咸的小朋友，在秋葵蛋奶羹上面淋上1-2勺熟酱油，拌饭很好吃。喜甜的则淋上焦糖，或者在做蛋奶液的时候加上1茶匙糖粉一起搅拌均匀，作为饭后甜点或者下午茶也是不错的！

材料准备：鸡蛋2个、秋葵若干、盐、无味的植物油

-操作-

1、秋葵的处理跟上面一样，洗干净、去蒂和焯水是基本步骤。

2、处理好的秋葵切成1-2厘米厚的小段，因为太薄的话炒起来容易变形，卖相不够好。

3、鸡蛋打散，加上1茶匙盐，搅拌均匀。拿出不粘锅，淋上无味的植物油，把蛋液倒进去，开中大火快速翻炒，熟了就盛出来备用，千万别炒老了。

4、还是刚刚的不粘锅，放植物油和秋葵，翻炒2分钟，加入1茶匙盐，再炒均匀。然后把炒好的鸡蛋混合进去，继续翻炒大概1-2分钟，就可以上碟了。

炒鸡蛋真的是万能配菜，番茄炒、韭菜炒或者各种蔬菜炒，都是出错率很低、味道很不错的料理呢！

-小贴士-

★为什么焯水是必不可少的步骤？因为焯水可以清除秋葵里面的粘液蛋白，减少过敏源，促进人体吸收秋葵的营养。

★是否过冷河其实看个人喜好的口感，不过冷河的秋葵炒出来偏软，如果做白灼秋葵就建议最好过冷河了。

★强调用无味的植物油，是因为秋葵本身的味道已经不轻，如果再用动物油或者味道重的油，做出来的秋葵味道混杂，会更让人难以接受。无味的植物油可以选用橄榄油和玉米油等。

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