立秋有些曰子了，天气真的变得凉爽了好多。一早一晚很凉快，我们的胃口也变得好了起来。“好吃不如饺子”北方人常说的一句俗语，我也是个非常爱吃饺子的人，尤其爱吃素馅饺子，素馅之中又最爱韭菜豆腐馅的。包这种饺子非常简单，和一块软硬适中的面团，配一把碧绿的韭菜，一块白嫩的豆腐，便可以成就一款味道鲜美的饺子。
非菜洗净，切碎末，豆腐先切条再切末。
和一块软硬适中的面团，醒面十分钟备用。
把切好的韭菜豆腐收入盆中，先放适量花生油搅拌均匀，再放盐（以防韭菜出水），再加鸡精，拌匀，馅料拌好了。
醒好的面团，揉光滑分成几个均匀小剂子，把小剂子搓成长条，切成小剂子，团圆，擀皮，包馅，直到包完馅料。
锅内烧开水，放一小勺食盐，（以防粘连）下入饺子，当饺子浮在水面上，变得圆鼓鼓时，捞出装盘，享用就好了。配上蒜泥，辣椒油，更开胃。
喜欢这款饺子的朋友，可以试一下，简单又好吃，谢谢。