不管是铝锅还是铁锅，都不要在家里用！很多人直接炒菜，怪不得他们总是粘锅生锈
常见的炒锅有两种，一种是普通炒锅，另一种是有涂层的不粘锅，烹饪技巧不同。
铁锅是大多数家庭都有的一种锅，它导热快，甚至可以加热食物，它能快速油炸，保留更多的营养，补充铁元素，不过，它也是最容易粘锅的，所以很有必要把锅打开。
新买的铁锅通常有一层油用于生产，如果处理不好，油会溶入蔬菜中食用，损害健康，先用水清洗，清洗完后将水排干，然后放在炉子上，用大火烧，要烧掉表面的涂料，边烧边摇锅，这样锅能均匀加热，至少10分钟。
别担心，把锅擦干也不错，锅的颜色变蓝了就没事了，等几分钟，把锅的温度降下来，放入水中，加入一些洗涤剂擦洗干净。
洗完后，再放在火上擦干，锅冒烟时，倒些油，摇动锅，让油流到锅的每一个部位，不要让油流走，当油烧成烟时，倒出来，把锅里的残油全部清理干净，再用油再湿润锅，总共3-5次，湿润锅的步骤就结束了。
把油擦干净放一晚上后，烹饪就结束了，用它煎很润滑，它不会粘在锅上，也不会生锈。
很多人用带涂层的不粘锅炒蔬菜，或者像往常一样粘锅，也就是说，没有理由“开锅”，新锅加水，加80%的水，大火烧开，水煮沸后再煮10分钟，倒出水，放在通风处晾干。
晾干后，倒入食用油，用纸巾将油湿润到锅的每个地方，并均匀涂抹，这是不粘锅而弄湿锅的方法，然后穿上一晚，锅就喝完了，再做两个步骤，让你的不粘锅真正“不粘”，延长其使用寿命，这是个好罐子，油炸生菜很滑，下次买新壶时不要直接用。
不要把新买的炒锅直接炒了！学习厨师的烹饪技巧，不管怎样炒蔬菜或肉，他们都不会粘锅，最便宜的锅可能是个好锅。
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