虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。
今天小编带领大家学一学这道粤菜。
点击右上角关注，了解更多美食
第一步：鲜虾洗净，剥壳，去虾线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；
第二步：取剩下的1/3的虾仁剁成泥；
第三步：把猪肥膘切成小丁，再剁成肉泥；
第四步：小葱切碎；
第五步：将切好的虾拟、肥膘肉、葱花混合，加适量糖、鸡精、盐，同一方向搅拌，上劲；
第六步：将150克澄粉、50克玉米淀粉、1克盐混合均匀，冲入130ml沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖子闷5分钟；
第七步：取烫面在案板上揉呀揉，再加些猪油或者橄榄油，揉成面团，待用；再取出一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片；
第八步：放入馅，捏成饺子状；放蒸笼，大火蒸5分钟左右便可；
美食出锅：
小窍门
澄粉：又名澄面，是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋（此为小麦粉中的蛋白质成分），再将洗过面筋的浆水沉淀，滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细，便是澄面。（适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。）粉质幼滑，色洁白。用炸的方法会脆。
特点：加温后呈半透明体，软滑带爽。
因现在的澄面的加工方法多为烘干，用此澄面制作的虾饺皮韧性不足，因此，现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为，澄面 ：淀粉 3 ：1。
点击右上角关注，了解更多美食
【向往的生活之美食篇】