周一的时候不是做了鸡蛋灌饼嘛，劲道有嚼劲的饼皮和鸡蛋这软弹的口感交织在一起，刷上酱料裹上土豆丝或者生菜和火腿肠，我一连吃了好几天！这两天也想换换口味了，你们最近早餐都吃的什么呀？
花粉留言说鸡蛋灌饼看起来太费时了。确实啊，北方的面食就是这点不好，和面发酵都需要等待。考虑到大家平常都上班，今天就做了简单快手又营养的客家蒸米粉分享下做法。
这是偷师了我妈的拿手早餐，每次一做蒸米粉，我立马第一个从被窝里爬起来！特别自觉，小声哔哔，起晚了可就要被老爸光盘了！
我还做了两种搭配，一起来看看你更喜欢哪一款吧？
RECIPE
蒸米粉
食材
牛肉 200g / 米粉 200g / 肉末 100g
干香菇 3朵 / 海米 1小把 / 小葱 适量
蒜 适量
配料
生抽 4瓷勺 / 蚝油 3瓷勺 / 淀粉 1瓷勺
白胡椒粉 1瓷勺 / 鱼露 1小勺 / 盐 适量
1.处理食材： 米粉泡软、香菇和海米泡发、牛肉切片、蒜切末，小葱切葱花。
泡发好的海米沥干水分，香菇沥干水分后切碎，香菇水不要丢，一会儿拿来炒料头。
2.腌牛肉料头： 牛肉片中加入1瓷勺蚝油、1瓷勺生抽、1小勺白胡椒粉，1小撮盐。
抓拌至料汁被完全吸收，粘手的状态。
加入1瓷勺淀粉，继续抓拌均匀。
最后淋1瓷勺花生油锁住水分，腌制10分钟。
3.炒肉末料头： 锅内热油，加入蒜末。
炒出香味后，加入肉末。
煸炒出香气后，加入香菇碎和海米。
翻炒均匀，加入2瓷勺生抽，1瓷勺蚝油，1小勺鱼露，1小勺白胡椒粉。
炒出香味后加入3瓷勺香菇水，盖盖子焖煮1分钟。
4.米粉调味： 泡发好的米粉中加入1瓷勺生抽，1瓷勺蚝油，1瓷勺油。
抓拌均匀，分成两份。
5.组装蒸制：
两个盘中一个铺上腌制好的牛肉，一个铺上炒好的料头。
蒸箱100度或者蒸锅水开上汽，蒸6分钟。
出锅撒上把葱花装饰一下，蒸米粉就完成啦。半小时搞定两大盘～是不是很方便？
料头可以换各种各样的搭配。
比如鸡肉、鱼片或者鸡蛋，甚至是各种小青菜，提前炒熟调个味道，码在米粉上上锅蒸就可以了。花吃姐姐还吃过榨菜版本，这道菜真的自由发挥空间很大～满足你们的一切喜好。
先来尝尝这个牛肉的，你看这油亮润泽的牛肉，吃到嘴里滑溜溜的！夹着米粉咀嚼起来，香气逼人，回味十足。
再来吃这个传统风味的。
干货和肉的香气交织游荡在米粉中，夹一筷子，外形有点像那道名菜蚂蚁上树，吃起来更是齿颊留香，肉末焦香，海米鲜咸，混着干香菇特有的香气，完美搭配！
米粉就更不用说了，短时间的蒸制让米粉顺滑弹牙！吸溜一口嗦进嘴里，爽快！而且不同的料头给米粉增添了各色风味，唇齿间米香肉香交融碰撞，嘴角忍不住勾起好看的弧度。
我觉得早餐就是要营养，清淡，做法简单。这道我从小吃到大的蒸米粉就特别适合，所以你们也要试一试呀～
