DAILY INSPIRATION
「路过京都」
摘一片京都风景，偷偷夹在你的笔记本里。
干燥后，温水泡开，烦闷时服。
🍵
我坐在吧桌前，看着店主兼主厨吉冈辰真先生在开放式厨房内忙东忙西，一时用搅拌机做汤，一时从冰箱里取出蔬菜做沙拉。他做菜时通常不大爱说话，认真地面对着眼前的蔬菜，小蕃茄、茄子、四季豆⋯⋯每一种的颜色都活泼而鲜艳。这些蔬菜在今天中午，才从京都静原地区的农家送来。
大概因为Baitaru Sain的气氛如居酒屋般轻松，却一点也不吵杂，因此光顾的大都是女生
认识吉冈先生时，他正在左京区著名的咖啡店兼艺廊Prinz任店长兼主厨。于京都留学时，我跟朋友常在中午时去打扰，各点一份慢煮鸡腿。这道菜的烹调方法，参考了法国的油封鸭腿，做起来极为费时，用60度的热油，把鸡腿泡进去六个小时，做出来的鸡腿皮脆肉嫩，非常味美。两年后再访Prinz，发现食品的质素有点下降了，才知道原来吉冈先生数个月前离职，正在筹备自己的餐厅，餐厅终于在去年4月1日开业，名为バイタ儿サイン（Baitaru Sain），英文译作Vital Sign，位处衹园一带的高濑川旁边。
吉冈先生套用了日式料理的概念，做了这道“一汁三菜＋沙拉”
清酒杯在Baitaru Sain中，被用来盛小菜，这些杯子都是吉冈先生的藏品
访问过不少京都的年轻店家，发现店主们大都视开店准备为修炼，毕业后或就学时便到店里打工，为赚钱，更为上实习课。挑选食料、货量管理、煮饭做菜⋯⋯每一项仔细的学，有时花上十年八载，自信心满满了，才自立门户。
吉冈先生的情况也一样，大学毕业后於传统的料理亭工作过，后来又在著名的咖啡厅Sarasa，Sarasa当年的主厨擅长法国料理，于是吉冈先生在日式料理基础上，又建立了一层关于法国料理的积淀。主厨转往Prinz，他也跟着过去，后来主厨离职，他便担上主厨的负任。法国料理的知识越来越厚，但作为京都人，始终挥不去对京菜的情意结。现在的Baitaru Sain，卖的是创作料理，概念却有点和风。
餐厅的菜单，简单而富有质感
餐厅里的不少用品，都是吉冈先生特意托朋友造的，例如这些木头筷子座
Baitaru Sain有一道名为“一汁三菜＋沙拉”的前菜，“一汁三菜”是日本料理的基本，一顿基本的饭餐，在白饭与渍物以外，会有一道汤，以及如刺身、炖煮料理和烧烤料理等三个小菜。这天吉冈先生为我准备的“一汁三菜”，则是糖煮小蕃茄配樱桃酒啫哩、四季豆拌橘子皮、鹿尾菜橄榄酱吐司，以一块小木板盛着，而用来放沙拉的，居然是漆器重箱。从这一道前菜的菜色与器皿，大概能明白到吉冈先生希望展现的风格。
吉冈先生
“替别人打理餐厅，跟打理自己的，有什么不同的感受呢？”趁忙着煎自制香肠的吉冈先生暂时停下手来，我赶紧问。“当然不同啊。”吉冈先生的声音夹杂着香油在锅中跳弹的霹啪霹啪：“在Prinz工作时，随了餐厅之外，我还得处理画廊的事务，跟艺术家洽谈展览的事，可是我对艺术一窍不通啊。”话毕他从头上的吊柜上取出了一只棕色陶碟，是他请欣赏的陶艺家造的。
店的橱窗中，以干花及器皿做成美丽的摆设
在店里能找到不少京都的活动情报
Baitaru Sain店里的器物，大都是吉冈先生一直以来的藏品，有些则是从开喫茶店的父亲那里得来的。餐厅的橱窗里以干枯的植物、古旧的家具和物品，做成美丽的陈设，也是出自吉冈先生之手。说对艺术一窍不通，可能是吉冈先生太谦虚了。吉冈先生小心翼翼地把漆器重箱放在我跟前，蔬菜有序地伏在重箱里，几片樱桃萝卜穿插其中，使自成一角的蔬菜彼此相连。烹饪本来就是一门艺术，Baitaru Sain也是一个艺廊，一个关于食物的艺廊。
バイタルサイン（Baitaru Sain）
地址：京都市下京区船頭町235
网址：baitarusain.tumblr.com
Baitaru Sain 邻近的有趣地点
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弥次喜多：
我在京都市內最喜欢的刨冰店之一。软棉棉的刨冰上，沐上了香浓的现打宇治抺茶，冰是苦的，所以感到底层红豆茸格外甜。店里没装空调，客人能明显感到吃过冰后的体温变化。
地址：京都市下京区市之町240-2
Mina Perhonen：
皆川明开设的服饰店Mina Perhonen就设在这幢寿Building之内，五楼的画廊兼绘本书店Merry Go Round也很值得去逛。
地址：京都市下京区河原町通四条下入市之町251-2
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关于作者
林琪香，旅客，卖文人，现居日本。替港台杂志写旅游、设计、生活文章讨生活，最近开始写书，作品包括《好日京都》、《喵店长》，微信公众号SlowJourney（ID: Slow_Journey）。
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撰文、摄影✎ 林琪香
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