前面几篇文章给大家讲了烤鱼的7种做法，今天我就带着大家去整理一下烤鱼制作的步骤，按数字标号。这样有助于大家全面的了解烤鱼整套的制作流程；开店的时候就不用担心流程顺序不过关而生意惨淡。接下来就去看看。
烤鱼，一种发源于重庆万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及渝味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。 所用材料
草鱼一条、排骨、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐等。
烹制方法
步骤１：取活鱼一般是草鱼、鲤鱼等淡水鱼。本次以草鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法。
步骤２：从背部将鱼剖开，收拾干净，撒盐腌制。
步骤３：将鱼放在火炉上用木炭烧烤，因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法。
步骤４：烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。
步骤５：待鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中。
步骤６：熬制骨头汤或鸡汤，浇到七八成熟的烤鱼上。
步骤７：用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。
步骤８：在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，这样可以去掉鱼的腥味，再点缀上香菜、花生等装饰菜品。
步骤９：将盘子端到盘架上，下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾，便可食用了。
注意事项：
1、盐一定要多放，否则会变酸。
2、要晾晒通透，注意通风和卫生，因为不会再有机会清洗。
3、菜籽油是最香的，当然也可以使用色拉油什么的。
4、放到容器里别装太满。材料会继续发酵，因此放的时间越久吃起来越香。
5、如果发现表面没有油，可以煮些色拉油放凉倒进去，否则会发霉变坏。
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