寒露后，昼短夜长，早晚温差大，人容易上火受凉，而引起感冒，适宜吃些润肺解燥的食物，莲藕就是其中之一，莲藕开胃清热，生食性凉，带有淡淡的甜味，凉拌爽口，用来炖汤，不仅会变得温和，还会让汤汁融入甘甜。

天气转凉后，人的胃口也变得好了起来，家人想吃排骨，我就想着用清淡的做法，不仅可以增加营养，增强抵抗力，还可以达到温补的效果，不至于上火，莲藕花生排骨汤就是很好的选择。

花生富含膳食纤维、卵磷脂等营养元素，尤其是红皮花生，是很好的补血食材，这3种食材搭配，既达到润肺养胃的效果，又可以补充钙质，润而不腻。

莲藕花生排骨汤，是比较常见的家常美食，每个家庭根据各自需要做法各有不同，下面分享我的做法与想法。

【用料】：莲藕200克，排骨350克，红皮花生米50克，姜10克，盐、白胡椒粉适量

做法

1、排骨洗净，冷水下锅，加2片姜片，焯水，水开后，撇去浮沫，如果不干净，用温水洗净。

2、将用料内剩余的姜，切片，与排骨一同放入砂锅，倒入热水，水开后转小火煮约20分钟。

拍摄于晚上，效果不太好。

3、莲藕去皮，切块，用清水浸泡，防止变黑；花生米浸泡10分钟，洗净，一起放入锅中，搅拌一下，再炖1个小时。

4、最后加适量盐、白胡椒粉，搅匀，1、2分钟后出锅即可。

小贴士

1）姜片足以去腥，我没有放入大葱，觉得加入大葱，尤其是煮烂后影响口感，您可以在喝汤时放入少许香葱末。

2）红皮花生米适宜炖汤，不要去皮，花生衣富有营养，炖后汤汁略呈红色，不影响口感。

注意4个细节

1、食材选择：粉藕为宜，口感粉糯，味甘，让汤汁更加清香味美；建议选择新鲜小排，用小火炖至软烂，出锅前再放盐，不仅汤汁香醇，营养浸入，肉质还不会柴。

2、炖汤之前，要将排骨焯水，且要冷水下锅，可以有效去除排骨中的杂质，从而使汤汁口感更干净，还可以减少排骨的腥味。

3、莲藕的加入让汤汁口感甘甜，不用加过多的调味料，白胡椒粉已经可以提味，以免覆盖香醇的本味。如觉得油腻，可撇去表面的油脂，或者加少许醋。

4、莲藕炖的时间较长，建议选用砂锅、陶瓷类锅具，可减少氧化。

题外话

• 在常见的做法中，会把焯水后的排骨用猪油或者素油炒一下，再炖汤，从而使汤汁浓白，经网络查询，排骨汤汁之所以浓白的原因是：食材中的蛋白质等物质起到乳化剂的作用，将被粉碎的脂肪颗粒包裹起来，形成"水包油"的乳化液，也就是"乳化脂肪"。

• 我没有如此操作的原因是除了喝汤，还想吃肉，保留一些油脂在肉中，让肉质口感更香醇。

给家人作为午饭的菜品，不要汤汁。

剩了一些，第二次还加了些柴锅豆腐，味道也非常好，您做做试试，如果有好的建议，留言给我吧，谢谢阅读。

我是@清渺君，喜欢健康美食，咖啡的重度爱好者，如果您喜欢我的分享，点赞支持我吧，也可以关注我，后续会有很多有关美食、咖啡的文章，感谢。

了解更多