中国的美食有八种风格最为著名，也叫“八大菜系”，分别是川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。
鲁菜起源于山东的风味，据说是所有菜系里历史最悠久、技法最丰富、难度系数最高的。粤菜就是广东菜，用料丰富，选料精细。苏菜和浙菜其实比较接近，统称江浙菜肴，做得比较精致。闽菜就是福建菜，以福州菜为基础，味道很“香”，荤而不腻。川菜和湘菜是指四川和湖南菜，都是比较辣的菜，也是很多人喜欢吃的菜。徽菜是安徽菜，在南方有很大的影响，口味很鲜，汤汁浓厚。
中国美食《三字经》：中国食，涮北京，包天津。甜上海，烫重庆，鲜广东。麻四川，辣湖南，美云南。酸贵州，酥*藏西**，奶内蒙。荤青海，壮宁夏，醋山西。泡陕西，葱山东，拉甘肃。炖东北，稀河南，烙河北。罐江西，馊湖北，汃福建。爽江苏，浓浙江，香安徽。嫩广西，淡海南，烤*疆新**。醇台湾，港澳者，兼中西。
中国菜还有二十四般武艺：炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、腌、拌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、焗。
