餐饮客户再就餐过程中，虽然拿到菜单点餐只需要几分钟，但这短短的几分钟与店铺的营业额有关。所以这个菜单的“营销力”就显得尤为重要。
想要菜单帮你赚钱，不仅要在菜单设计上注重颜值，还要在定价和产品搭配上设置一些小心机。
1、普通菜价格低20%，特色菜价格高20%
顾客收到菜单后，会下意识地看整个菜单中的菜品，重点看菜品的价格区间，并与之前已经消费过的餐厅同类菜品的价格进行对比，从而感知餐厅的消费价格。顾客在对餐厅价格有一个大致的了解后才会点菜。
但是，我们没有这么好的记忆力。我们可以把之前见过的菜品价格都抄到脑子里，一个个对比。相反，我们会记得一些常见菜肴的常见价格，因此我们菜单单价可以这么设置，常见菜价格低20%，特色菜价格高20%。
重要的不是所有的菜都卖的便宜，而是顾客觉得你的菜便宜，这可以通过降低普通菜的价格来实现。从而在顾客心中被贴上了“经济实用”的标签。
当然，降价也需要考虑店内利润。低价菜不应超过菜品总数的5%。同时，价格较高的特色菜要负责盈利。
2、一道菜品，两个分类
有的餐厅产品量大，多点几个就吃不下了，顾客点的时候会比较克制，点的种类也比较少。这时，老板们可以为一些菜肴设定另一个标准，设定菜肴的大小，为顾客提供多一个选择。
其实顾客并不知道大份和小份的具体区别，但是当看到小份更便宜的时候，在两个人以下用餐的时候，他们会更喜欢点小份。顺便说一下，他们可以多点几道菜来尝尝。
其实是通过调整小盘的重量和价格，把利润定的更高，然后用更大的盘来比较。引导部分客户买小份，多买菜，获得更多利润。因为客人往往对“我们到底需要多少”没有一个清晰的概念，所以最终做出决定的时候，更容易比较哪个选项更划算。
3、主配菜搭配，提升利润
每家餐馆都有主菜。主菜打出了吸引客户的旗号，但毛利率一般。餐厅里一些鲜为人知的“小配菜”利润很高。主菜和配菜结合起来尤其重要。
如果烤鱼店的菜单里把烤鱼和配菜分开，顾客一般会点烤鱼，然后去菜单专门页面的配菜区选择配菜。毛利较高的配菜很容易被顾客忽视，少点或根本不点，直接影响餐厅的收入。
所以主菜和配菜最好放在同一个页面菜单上，主菜为主，配菜为辅，让顾客一点主菜就点配菜。也可以标上明显的文字，如“烤鱼伴侣”、“精品配菜”等，提示点菜，这个方法也适用于普通餐厅。
4、一道菜不能只出现一次
没有人规定一个菜只能在菜单上出现一次。毛利率高的热门菜可以多次出现在菜单上。例如，菜单的首页、菜单中的突出位置、不同的类别可以重复显示。当菜品曝光率高的时候，点餐率自然会增加。
三分之一的人更喜欢点他们第一眼看到的东西。人眼首先注意到的是每个菜单的右上角。在这些地方反复摆放毛利率高的菜品，可以吸引更多顾客的注意力。
菜单关系到餐厅的营业额，关系到老板的利润。在设计菜单时，“好看”只是一个方面，更需要考虑调整最优利润结构，引导客户点菜。所以，无论怎样在菜单上下功夫，都不为过。