小吃大有可为,随着餐饮消费升级,具有浓郁地方特色、高识别度、高消费基础的地方特色小吃,成为人们关注的焦点。小吃行业竞争日益激烈,出现了大量以地方小吃为特色的新锐品牌。然而,在地方小吃品牌化、全国化的过程中,也遇到了很多的发展问题。凉皮先生用品牌化占据先机 传说中的逆袭。
食材来源及安全问题
路边摊,街边小店,卫生情况堪忧,制作过程粗陋,食材来源不稳定甚至不安全。凉皮先生在成立伊始就自建以中央工厂为核心的供应链系统,店内的核心产品均由中央工厂统一生产供应,不仅确保自己的产品口味独特,区别于市面上的其他凉皮品牌,而且产品的标准化程度高,减少了对员工个人的依赖,培养员工的难度及员工数量需求都相应减少,提高了店铺运营效率,有效支撑门店的标准化快速复制扩张。
同时,凉皮先生创新“一体化新餐饮供应链生态圈”,自建高效能的供应链,涵盖餐品研发-原材料集中采购-中央厨房生产-市场营销-配送中心等各个环节。并与国内顶尖供应商蜀海、锦江麦德龙达成全方位战略合作,在原料采购、供应、加工等方面均进行深度合作,在保障食品安全绿色健康的同时,高度优化供应链,节省更多成本,提升产品价格及产品品质等核心竞争力,实现利益的最大化。
品牌化运营
传统运营模式付出和回报不成正比,凉皮先生为加盟商提供培训,分享大量成功案例,分析门店成功策略,讲营销策略。开业之后,会有公司的运营直接指导做营销、做运营、看数据,帮助运营商提前预知到风险和机遇。成熟的运营体系,为客户提供了保障。凉皮先生的成功之道,一方面,为广大加盟商门店提供专业的线上外卖代运营服务,包含从品牌连锁建店、降低费率抽拥、争取平台补贴、优化活动方案等全面支持,确保“门外汉”加盟商迅速上路,快速运营好店铺。另一方面,成立华北、华南及华东三大运营大区,运营经理为门店提供一对一到店帮扶——包括开店前的协助选址、装修支持、运营培训、跟店督导、订货支持等,可谓是“保姆式运营服务”。
打破产品单一化
统的凉皮在种类和口味上都比较单调,而凉皮先生将结构放大和放宽,倡导“一皮多吃”。不仅为凉皮增加多个口味——酸辣、麻酱、甜酸、孜然等,让凉皮更符合顾客的多样化需求;而且还提供炒凉皮、烫凉皮、烤凉皮等不同产品,随顾客挑选。同时,凉皮先生也不断进行产品创新,持续引入孜然烤肉夹馍、泰式墨鱼丸等创新小吃产品助力,并不断研发地方特色产品,如西北饮品“杏皮茶”。凉皮先生致力于以产品的合力提升品牌的吸引力,让消费者在享受美食的同时又有更多的选择,同时满足了消费者一年四季的饮食习惯,基本没有淡旺季之分。而主食+小吃+饮料的组合,也可覆盖午餐、晚餐和夜宵时段,使门店的时效实现最长。
此外,凉皮先生以95后新型消费人群为中心,线上线下同时进行品牌化运营,打造小吃、小喝、小贵、小店、小老板的“五小”特色。线上走时尚、精品、快消路线,线下形成到店即食、即食即走的消费节奏。既能节省消费者的时间成本,又提高了店面的坪效,实现双赢。凉皮先生用品牌化占据先机 传说中的逆袭。