众口难调，不止是做菜，包括我写餐评也是。写西餐、日料会有一堆留言告诉我除了湘菜其它完全吃不惯，写口味菜又会有留言说都是重油重辣的要我提升档次。
我没办法同时照顾到所有人，上周阁局日料之后，今天就要写一家口味菜了，这是惯例。
乡院子
菜品
▲皮蛋肉丸子
头一次探新店，我点菜顺序排在首位的，一般是新奇特菜品，其次是招牌产品，再是看起来很难失误的下饭炒菜。
皮蛋肉丸子属于新奇特，名字看起来有点黑暗料理，但对于这些这种特色产品，我有就算万劫不复也要义无反顾的决心。
菜端上来，跟我想像的差不多，肉丸子外面包裹一层皮蛋碎。咬下去，惊喜就出来了，肉丸里面有一整颗的咸鸭蛋黄。皮蛋鲜，肉丸有颗粒状的肥肉，咸鸭蛋黄沙沙的，口感的层次丰富。再蘸着蒸鱼油的汤汁，几种口感的鲜最终汇聚在口里，十分有趣。
从创意到口感，皮蛋肉丸都可以拿到 88 分。
▲永州血鸭
血鸭本身是极没看像的菜，如果好看了，便现了歪。边炒边淋下去的鸭血，炒香了，就是“血肉模糊”。
关于正宗的版本，血鸭因地域产生的差异，可能比方言的区别还要明显，非得寻根，只怕又是“小时候屋门口那家”最好吃的结论。
乡院子的血鸭刀工略显精良，大小方正均匀，粘粘糊糊地入口，肉质又能与牙齿搏斗上两个回合，整道菜的张力就出来了。血鸭的汤汁很重要，有人甚至把米饭放到炒完血鸭不洗的锅子里拌着吃，就像枕头上余留恋人的发香，也能让难以入眠的夜不显得那么寂寞。
我其实是很厌恶吃碎小的鸡鸭还要吐骨头的，我自己研发的盖码饭菜品，都不容许有任何需要吐骨头的食材。但是乡院子的血鸭，是在长沙我最愿意耐着性子去吐骨头的食物。血鸭 88 分。
▲醋鸡
手撕鸡、凉拌菜，这是我的理解，完全不按常理出牌。煮熟的鸡用生青椒圈、大蒜子、仔姜和米醋一拌。整体口感就是白切鸡拌在东北老虎菜里面再加上米醋，非常适合夏天。
鸡皮够脆，但是鸡肉的肉质偏老，坏了口感。这道菜并没上菜单，属于隐藏系列，由于酸口较重，吃槟榔的就不要尝试了。
乡院子也有东安鸡，米醋和醋鸡用的是一样的，但除了都是鸡，都用了醋之外，这道菜和东安鸡扯不上半毛钱关系。这里的东安鸡比红领巾巷的永州土菜馆，要略为逊色，但是血鸭要好一些。鸡的肉质老导致这道菜分数只有 82 分。
▲古法土豆丝
菜单上写的“古法土豆丝”，这引起了我的好奇。“古法”到底是个什么搞法，一端上来我就想起了当年被誉为“美食记者食堂”的胜已小厨，都是用油渣炒土豆丝并用酱油上色。现在的“美食记者食堂”已被口味海鲜废了武功，唯一让我留念的就是这道土豆丝。乡院子有了这道菜，我便完全没了去胜已的理由了。土豆丝 85 分。
乡院子品种丰富，不仅限于永州菜。钱粮湖土鸭、浏阳的烟竿、牛三宝、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇，甚至苦瓜煮鱼都在菜单上面。
能够做到湖南各地特色这么齐全的，多数是半成品供应的时尚湘菜，而像乡院子这样，产品都是自己做的还能这么全的，是我看到的头一家。
性价比
工作日的中午都是附近上班的当工作餐吃，大菜价位都在70元左右，小炒都在50元以内，28元到38元的占比较大。正常人均70元，不点大菜只吃饭，人均50元也能轻松拿下。
环境
位置在市中心的宿舍区，停车非常不方便，店子就是一楼的民房，最大的特色就是门口有个小院子，天气好的时候都是外面先满，大家都愿意拿桌子挤在院子里。店里有三个包厢，十个人吃饭没问题。
服务
夫妻店，请了几个服务员。工作日中午几乎都要等位。房间里面手机信号很差，有WIFI，接电话会有影响。来吃的都是街邻或者附近上班的，有老巷子里面的人情味。
经营理念
这种店子没得太多的理念上的东西，问老板肉丸子这些是不是半成品，老板娘讲，这是他崽从小就喜欢吃的。嗯，不错，很实在的做自己的生意，还没被这个半成品市场侵蚀。
写作原则
1、自己花钱去吃，每家餐馆试吃4-5次，这样才能保证出品稳定。
2、 绝不收受老板红包，以及其他形式的推广费。 吃人家的嘴软，而我们要做到的是客观、中立。
3、千人千味，我们不保证推荐的每一家餐馆您都会喜欢，但至少，不会难吃。
4、只推荐我们心目中三星以上水准的餐馆。