都说茶如人生，苦尽甘来。对于“回甘”，从古至今都是茶友们追求的感觉，就好比“望梅止渴”的体验一般。有人因为茶的苦涩而不喜欢喝茶，也有人因为茶的回甘而喜欢上茶，甚至有人以是否喝茶回甘来评判茶叶质量的好坏。
那么问题来了，茶的回甘，你真的懂吗？
何为回甘
回甘，是人们饮茶常有的自然感官效应和对于优良茶叶滋味的正面评价。普洱茶的回甘又称为喉韵，当茶汤入喉时，收敛性与刺激性逐渐消失，唾液慢慢分泌而出，此时喉咙感觉滋润甘美，这就是回甘，越持久越是好茶。
回甘的形成是苦后回甘，苦是茶叶最基本的，只是不同的茶，苦的强弱也有其高下。个人对味道感受的灵敏度不一样，对苦涩滋味的承受力也不同，所以我们无法简单的以喝茶回甘与否去判断茶叶质量的好坏，但回甘的强度和持久性是判断好茶的标准之一。
为什么产生回甘
说法一，有人认为这是口腔的一种错觉，即“对比效应”，也就是苦尽甘来。茶汤中含有许多咖啡因、绿原酸、儿茶素等苦味成分。这些成分导致茶汤入口后，使我们首先尝到苦味，但人的感官会自动调整以适应这种苦味。等到这些苦味物质入肚后，感官依然保留这种错觉，以致会产生一种甘甜的感觉。
说法二，有人认为是涩感转化的结果。茶汤中的茶多酚引起口腔的涩感，但涩感不会一直持续下去，当茶多酚苦涩味化掉时，收敛性转化，口腔局部肌肉开始恢复就呈现生津的感觉。
别把回甜，误认为回甘
回甜，是一种物理作用。
我们知道，茶中蕴含有很多茶多糖，有单糖、多糖、果糖等。优质轻发酵、中发酵的茶，都会有非常明显回甜味，而重发酵普洱茶，回甜与回甘同时生成，给人以醇厚之感。
回甘，是霉素化学作用。
茶喝下去之后，会促使人体机能在喉咙处分泌出霉素，经人唾液相结合，从而明显感受到甜味，这种甜味，是苦后回甘。不管是轻发酵茶还是中发酵茶，优质茶在品饮后都会立刻喉头泛甘，而后扩散到整个口腔经久不退，但回甘有强有弱的区别感，回甘强则优之。如慢得乐·布朗时光口腔内的苦味化的快，退的也快，苦完之后就是持久的回甘。
相对于入口立刻表现出来的甜味而言，这种“苦尽甘来”的后味更富戏剧性，更多的与好茶品质联系在一起，也不可否认回甘给我们带来愉悦的体验。“茶”之一字，有人作解“人在草木间”。人生一世，草木一秋，苦不是开始，甜不是结束。
