今天在姨母家过端午节，来客较多，大小孩子就7个呢。孩子们都喜欢吃蛋挞，但外面买的蛋挞添加剂太多，宝妈们不放心。吃罢午饭，侄媳妇就请我教做蛋挞，另2位宝妈也兴致盎然，我看她的材料齐全，就现场教学，示范做了一炉，又让她们独立做了一次，做得很漂亮！我把做法发在这里，宝妈们一学就会，做给孩子吃，健康营养有保证！
葡式蛋挞材料:（24个量）
蛋挞皮:低筋粉220g，高筋粉30g，黄油40g，细砂糖5g，盐1.5g，片状黄油180g（裹入用），水适量
挞水:淡奶油220g，牛奶160g，细砂糖80g，蛋黄4个，低筋粉20g
做法步骤:
1.黄油提前从冰箱拿出，室温软化。挞皮用黄油切丁。裹入黄油切片，借助保鲜袋用擀杖擀压成大片，放冰箱冷藏。
2.把挞皮材料中的面粉、糖、盐和40g黄油混合，分次倒入适量清水，揉成均匀的面团。用保鲜膜包好，入冰箱冷藏20分钟。
3.将松驰好的面团取出擀成长方形薄片，长度为片状黄油的3倍，比黄油稍宽，把黄油放在中央，把黄油片包起来，再像叠被子一样叠起来，用保鲜膜包住，放冰箱冷藏20分钟左右。将松驰好的面片取出，擀成长方形，再次折成被子形状放冰箱冷藏，如此“三擀两折”三次。
4.第三次“三擀两折”后，把“被子”擀成长方形，卷起来用保鲜膜包好放冰箱冷藏30分钟。
5.把挞皮卷取出，切成厚1.5cm的小卷。取一个小卷按压成薄片，放入蛋挞模，撒点面粉，用两大拇指把薄片往边缘按，让挞皮变成挞模形状，并高出挞模，底一定要按薄一些，不然底部不容易酥，影响口感。（侄媳偷懒用擀杖擀大的，易烂），捏好后静置松驰20分钟。
6.在挞皮面团“三擀两折”冷藏时就要预热冰箱210℃，开始做挞水啦。把淡奶油、牛奶、佃砂糖、蛋黄、低筋粉加入盆里，搅拌至均匀后用过滤网过下筛，即成蛋挞水。
7.把挞水注入挞模约七分满。
8.装入烤盘，放入预热好的烤箱，上下火均210℃，约30分钟，烤至挞水表面出现焦斑即可。
小贴士:
1.此蛋挞挞水中放入不同材料可做成不同口味蛋挞:黄桃蛋挞、紫薯蛋挞、红豆蛋挞等，紫薯、红豆需熟后放。
2.做千层酥皮面团时，若无高筋粉、低筋粉，可用普通面粉。裹入的黄油应软硬适中，太硬不好擀，太软易漏油。若漏油应补点面粉，放冰箱冷藏会儿。
“三擀两折”是为了挞皮形成多层，故名“千层酥皮”，若偷懒挞皮不酥脆。
3.捏挞皮时底部尽量要薄，不然烤好不酥脆。挞皮捏好静置20分钟后再注挞水，否则挞皮烘烤中收缩造成挞水外溢。
4.冬天挞水白糖溶化慢，可加热助溶。做挞水若若无淡奶油，可用奶粉:温水=1:3~5比例替代。