河南地处中原，是中国的粮食大省，粮食大省美食也很多，河南不仅有卤面，胡辣汤，大锅菜，还有很多。一吃就难以忘怀的美食，在河南商丘，只有一家非常有名的秘制手撕鸡。
100多年的历史
方圆千里，只有这一家从1892年开始经营，利用祖传的秘方，已经经营了100多年，这家70岁的老爷子非常的有个性，边卤制鸡肉边喝酒.
老大爷说生意忙起来累的时候就喝一口来解解乏。自家的椒麻鸡深受好评，很多顾客都是只认准他家的味道，别人家的鸡肉不愿意吃。
老大爷真的是爱喝酒，无论手上的活有多忙，老大爷都会时不时地停下来喝一口小酒，大爷说喝酒就是个爱好，而且喝酒提神，权当是繁忙工作中的一点小消遣了！
一天只做4锅
虽然生意火爆，但是老爷子非常有自己的原则，一天只做4锅，800只卖完就收摊儿！手撕鸡有两种口味，麻辣和五香。卤制手撕鸡的是直径约有一米多的大锅，把鸡子处理干净之后就开始卤制了。
一锅里面可以卤制200多只鸡，每只鸡都是先用的生长一年以上的散养老母鸡，对于自家的食材，大爷很是傲娇，他说：做生意就是讲究一个实在，那种价格低口感不好的小鸡咱们绝对不会做！
做法复杂
卤制麻辣口味的手撕鸡的时候，放入很多很多的花椒和干红椒，老板说他们家从来不卖隔夜肉，当天煮的当天就要卖掉，绝对不会把没有卖完的剩货留到第二天再卖！
一只鸡三斤半左右，每锅鸡肉都要卤制十几个小时，一天卖4锅，上午两锅，下午两锅，卖完就收摊！上午两锅一般十一点半左右就卖完了，如果你去迟了的话，只能等下午那两锅了！
手撕鸡卤制好之后，还要把香菇花椒麻椒满满当当地塞进鸡肚里面，这样整只鸡的香味可以保持很久，两大锅鸡肉卤制好只等顾客上门了.
顾客选好喜欢的味道，店员三下五除二就把整只鸡撕开了！一只鸡55元，来买手撕鸡的顾客络绎不绝，根本不愁卖！
真的是柴鸡吗？
据老板介绍，这家的手撕鸡是柴鸡，不过有人对此持怀疑的态度，因为一般来讲全鸡，光毛鸡都要20多块钱一斤，一只鸡三斤也要六十几块，怎么可能一只卖到55块呢，所以按照成本和利润来算这一家手撕鸡，是不是柴鸡很值得商榷。