油炸食品因其可口酥脆、香气扑鼻，能增加人的食欲，深受广大成人和儿童的喜爱，但经常食用油炸食品对身体健康伤害可不小。近日，有网友在网上发帖称：“乐山油炸食品大部分卫生不合格，而且油炸食品都是致癌物，建议有关部门让所有油炸店改卖健康食品，取缔不利于身体健康的乐山油炸”。
对此，当地市场监督管理部门回应称，“油炸串串类煎炸食品作为乐山特色美食，一直以来是关注和监管的重点。油炸食品只要所使用的是符和国家标准的原料，按照一定的工艺油炸，其食品安全是有保障的，目前并无证据证明油炸食品都是致癌物的说法。”
油炸食品中含有大量的反式脂肪酸、膨松剂及色素等物质。
最令人担心的是油炸过程易会产生致癌物。富含蛋白质的食物（肉类）在油炸过程中会产生致癌物杂环胺；富含脂肪（肉类）的食物油炸会产生致癌物苯并芘；富含淀粉（土豆等）的食物油炸时会产生致癌物丙烯酰胺。
丙烯酰胺属世界卫生组织国际癌症研究机构所列的2A类致癌物，对人很可能致癌。此类致癌物对实验动物致癌性证据充分，对人致癌性证据有限，而“油炸、高温排放”本身也在2A类致癌物清单上。
油炸食品让人控制不住嘴，想吃戒不掉，该吃吃、该喝喝，把握好量很重要，不管致癌物质有多大的危害，偶尔食用对人的危害并不是很大，任何疾病都是一个长期积蓄的过程。建议油炸爱好者，“最好一个月控制在不超过3次，每次控制在不超过5个炸鸡翅的量。”
此外，在吃油炸食品的同时，最好搭配增加一些蔬果的摄入，以提供植物化学物和维生素C。因此建议在食用油炸食品的时候多吃一些胡萝卜、西红柿、西兰花等深颜色的蔬菜和草莓、猕猴桃、芒果等深颜色的水果，另外还可以经常饮用一些淡茶。在烹饪方式上，可选用空气炸锅来制作，比直接油炸油更少。
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