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最近迷上了吃干脆面，尤其喜欢吃掌心脆，还得是经典的红烧牛肉味。
老规矩，咱们还是直接上配料表，一起来扒一扒里边的添加剂吧！
实拍配料表
看这配料表，添加剂还真不少，还都是些晦涩难懂的专业名词，昨天咱们已经将面饼中的添加剂逐一进行了分析，今天咱们继续分析调料中的添加剂。
谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠
面饼中也有 谷氨酸钠 ，昨天已经说过，今天不再细说。
5'-呈味核苷酸二钠 主要由5'-鸟苷酸二钠和5'-肌苷酸钠组成，为白色至米黄色结晶或粉末，无臭，味鲜，溶于水，微溶于乙醇和*醚乙**。5'-呈味核苷酸二钠这个添加剂有个奇怪的特性，自己单独使用的时候呈味能力较弱，然而当其与 谷氨酸钠 合用时，确可以显著提升食物的鲜味，完美实现了1+1＞2的效果。
这两种添加剂是味精的主要组成成分，关于这两个添加剂的使用问题，就想想味精怎么使用的，有哪些注意事项就可以了，小编就不再赘述了。
琥珀酸二钠
琥珀酸二钠是一种有机物，化学式为C4H4Na2O4·nH2O(n=6或0)，俗称干贝素，在空气中稳定，具有易溶于水的性质。琥珀酸二钠是我国许可的一种有机酸类食品鲜味剂，常与谷氨酸钠配合使用，一般使用量为谷氨酸钠的10%左右。
与谷氨酸钠预热分解的特性不同的是， 琥珀酸二钠在高温、高压下是比较稳定的，具有耐热性。 另外研究表明将琥珀酸二钠分别以0.05%的比例加入山西老陈醋、镇江香醋、9度米醋及6度的红葡萄酒醋中，与不添加的样品做风味对照。结果表明：添加琥珀酸二钠后，上述几种醋的酸味更柔和浑圆，适口性增加。产品放置2个月后观察，产品风味稳定，未出现琥珀酸二钠析出的现象。 可见琥珀酸二钠在酸性食品中具有稳定性。
三氯蔗糖
三氯蔗糖，俗称蔗糖素，是一种高倍甜味剂，三氯蔗糖是唯一以蔗糖为原料的功能性的甜味剂， 三氯蔗糖特点具有无能量，高甜度，纯正甜味，安全度高等，也是最理想的甜味剂之一，属非营养型强力甜味剂。
三氯蔗糖是纯天然产物蔗糖的衍生物，对蔗糖的相对甜度随溶液浓度而变化，它对酸味和咸味有淡化效果，对涩味、苦味、酒味等味道有掩盖效果，对辛辣、奶味等有增效作用， 三氯蔗糖在人体内不参与代谢，不被人体吸收，热量值为零，是糖尿病人理想的甜味代用品。 另外， 三氯蔗糖不被龋齿病菌利用，能够减少口腔内病菌产生的酸量以及链球菌细胞在牙齿表面的黏附，有效地起到抗龋齿作用 。动物研究表明，三氯蔗糖在超过人类使用水平几百倍的大剂量情况下，长期食用也很安全。在普通人类志愿者身上进行的长期实验表明，三氯蔗糖不会对人类健康产生不可逆作用。
二氧化硅
二氧化硅是一种无机物，化学式为SiO2，硅原子和氧原子长程有序排列形成晶态二氧化硅，短程有序或长程无序排列形成非晶态二氧化硅。
二氧化硅是制造玻璃、石英玻璃、水玻璃、光导纤维、电子工业的重要部件、光学仪器、工艺品和耐火材料的原料，是科学研究的重要材料。在食品工业中的应用虽然没有在制造中应用广泛，但是也有部分食品中是允许其作为食品添加剂的 ，比如蛋粉、乳粉、可可制品、脱水蛋白制品、糖粉、植脂性粉末、固体饮料等食品。
掌心脆干脆面中的全部添加剂已经分析完了，其*特中**丁基对苯二酚有致癌的风险，另外既然是油炸食品，必然会经过高温，过度加热会形成焦谷氨酸钠，对人体健康可能有一定影响。虽然油炸方便面的口感确实很好，但是细看看里边这些可怕的添加剂，我们在食用时，一定要控制好量，大家觉得呢？