【十香瓜子】
一、配料：生干黑瓜100斤、食盐12斤、大茴香1.5斤、甘草、薄桂、*奈山**、桂皮各0.5斤，小茴香、花椒、公丁香各0.3斤（以上香料研碎待制）。
二、制法：
1.与酱油瓜子相同。
2.甘草、大茴、薄桂、*奈山**、小茴、桂皮加清水30斤，入锅煎半小时，投入洗清沥干的瓜子，翻动搅匀，如香料汁淹不到瓜子的平面，要添水漫过为度。然后猛火烧沸，加盐搅匀，盖密焖煮一小时，再转微火，洒入公丁香、花椒末拌匀，把瓜子静置锅中一夜。
3.次日晨，用笊篱将瓜子捞出，沥去汁，（此汁可用于下次烧煮瓜子）置竹席上晾干，加些芝麻香油拌匀后，再撒五香粉拌匀，即可。
这种瓜子身份较酱油瓜子干燥，入口有酥脆之感。每百斤生瓜子可产成品110斤左右。
【奶香瓜子】旧称“奶油瓜子”其实毫无奶油成分，只是配料中有香草香精等产生类似奶油的香味。旧社会商人用奶油作标榜，以抬高瓜子身价，故叫“奶油瓜子”而广为招徕。后来，有些地方的生产和经营单位曾定名为奶味或奶香瓜子，到现在一些经销商仍沿用旧称。
奶香瓜子的加工炒制方法与玫瑰瓜子、甘草瓜子基本相似，唯配料有所不同。举例如下。
一、配料：
1.奶香瓜子：生黑瓜子100斤、食盐57斤、糖精15～30克、香精15～30克。
2.玫瑰瓜子：生黑瓜子100斤、赤砂糖2～3斤，糖精15～30克，玫瑰香精30～60克、熟植物油少许。
3.甘草瓜子：生黑瓜子100斤、食盐3斤、糖精10～15克，甘草5斤。
注：糖精、香精等各种辅料应根据需要掌握适量原则，本文中投放量仅供参考。
二、炒制：先将辅料（除香精外）加水烧成汤。将按要求拣净的黑瓜子洗净，晾干，入锅以旺火炒至烫手，改文火炒。并将已烧煮过的辅料汤汁，分多次洒于正在翻炒的瓜子上，边炒边洒，经约1小时以上的文火缓炒，直至瓜子仁泛黄为止，出锅喷洒香精，搅拌均匀，待冷却即可。
以上各种瓜子成品，对生坯黑瓜子的品种要求，各不相同。酱油瓜子以大片、中片为宜，奶香、甘草、玖瑰等瓜子传统习惯用颗粒较小的瓜子，其中以产于江西的樟树黑瓜子最为著名，受到炒制工场所欢迎。
天良
2021年12月21日