~法国葡萄酒全接触~
一.法国葡萄酒概況 （无兴趣者可跳过此部分）
A.葡萄酒概況
•考古学家考证，人类在10000年前的新石器时代就开始了葡萄酒酿造。
•通常认为，葡萄酒起源於西元前6000年的古斯，那時有了葡萄種植和葡萄酒釀造。
•古希臘人喜歡葡萄酒。荷馬史詩中多次提到葡萄酒。古希臘的葡萄酒神是迪奧尼索斯(Dionysos)。古羅馬人喜歡葡萄酒，有歷史學家將古羅馬帝國的衰亡歸咎於古羅馬人飲酒過度而人種退化。
•古羅馬的酒神是巴克斯(Bacchus)。古羅馬帝國的軍隊征服歐洲大陸的同時也推廣了葡萄種植和葡萄酒釀造，西元1世紀時，征服高盧(今法國)，法國葡萄酒就此起源，最初的葡萄種植在法國南部羅訥河谷。2世紀時到達波爾多地區。
•葡萄酒在中世紀的發展得益於基督教會。聖經中521次提及葡萄酒。耶酥在最後的晚餐上說 ：“麵包是我的肉，葡萄酒是我的血。”，基督教把葡萄酒視為聖血，教會人員把葡萄種植和葡萄酒釀造作為工作。例如，法國勃艮第產區的葡萄酒釀造就歸功於修道士們的精心栽培及從羅馬遷居於阿維農的教皇們的喜好。
•葡萄酒隨傳教士的足跡傳播世界。西方葡萄酒的在17世紀傳入中國也是傳教士所為。
•1864年，葡萄蚜蟲災害曾席捲法國，法國的大部分葡萄園被毀，幸虧人們發明瞭把法國葡萄枝嫁接在抗蟲害的美國葡萄根上，才使法國葡萄種植絕處逢生。
.葡萄酒小常識
• 葡萄酒英文WINE：葡萄酒是用新鮮葡萄的果汁，經過發酵釀製而成，它的基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等。f
•单宁 TANNIN：单宁含量決定葡萄酒是否经久耐藏。单宁高的耐久存，单宁低要尽快 喝掉，通常不超过 3－5年。
• 葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介於7度至16,2度之間，因为酒精度一旦超過了16,2度，酵母就停止活动了。酒精度最高的葡萄酒产自法国南罗纳河谷地区。
•葡萄酒的酿造流程：葡萄采摘－葡萄挤压－榨汁－沉降罐过滤－橡木桶发酵－裝瓶。
•葡萄種植的维度限制：北纬30－52度，南纬15－42度。国内的山东省与法國波尔多酒区纬度是一样的。
•世界葡萄酒主要产地国：法国、意大利、西班牙、美国、智利、澳大利亚、南非 等。
•决定葡萄酒好坏的6大因素：葡萄的品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技術。
同样的葡萄，如果种在山坡上就与山脚下不同，例如，海拔上升则温度下降，采摘时间就得延后，另外，阳光照射时间也很重要，太少则酸，太多则甜，法國貌似 規定的葡萄从哦年开花至采摘间的日照时间为1300小时；同理，如果土壤不同，品质也不同：与我们大多数人的理解正好相反，土地越贫瘠，葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。濕度也重要： 看的見河流的地方才能酿出好酒…… .
•法葡萄酒之所以最好，是因為法国在上述6大因素上的具备得天独厚的条件。葡萄酒是有生命的,“愈陈愈香”不适用于葡萄酒：葡萄酒裝瓶后通过木瓶塞与外界空气交换而不停变化，它的生命周期是浅龄期－发展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期。葡萄酒一旦过了高峰期就无法饮用了。
C.法國葡萄酒花絮
•法国葡萄酒的守护神是圣-文森Saint-Vincent,法国许多葡萄酒产区每年都举办圣-文森节，豪饮佳酿。一般在每年1月，各产区在时间上有差别。
•查理曼大帝改红为白：在勃艮第产区，有家顶级酒庄叫"高顿-查理曼酒庄"，是法国著名的白葡萄酒酒庄。传说，这里原产上好的红葡萄酒，公元8世纪时， 法国国王查理曼大帝饮用此酒，怕此酒染红了他的大白胡子，下令改红为白，才有了我们今天的白葡萄酒Corton-Charlemagne。
•拿破仑独爱香贝丹红葡萄酒Chambertin：拿破仑的御医建议他饮用"香贝丹"Chambertin红葡萄酒，拿破仑每次出征都随军携带一车香贝丹红葡萄酒，酒桶上刻上N标记。拿破仑自己饮用，也御赐下属。传说，滑铁卢一役，他因未饮此酒而心情不佳，遂致战败。
•*队军**向酒庄行礼：勃艮第产区的克罗武乔酒庄Clos de Vougeot是修道士们最早建立的酒庄之一，在法国酒界地位尊贵。从拿破仑时代起，*队军**经过此地都要向酒庄行礼。
•迟归的美酒：法国最著名的白葡萄酒是波尔多产区的贵腐白葡萄酒Chateau d’Yquem。传说，酒庄城堡的主人因为去外国打猎迟归而耽误了采摘时节，葡萄已经腐霉，但他仍然下令采摘酿造，酒香特异，竟然意外的发明了独特的贵腐白葡萄酒。
•慈善酒节：在勃艮第产区的伯恩镇，有座济贫院，是15世纪教会所创。几百年来，周围慈善人士共捐给济贫院58公顷葡萄园。每年11月第3个周日，伯恩 济贫院Hospice de Beaune都 举行拍卖会，将当年的葡萄酒拍卖，所得用来救济穷人。每次拍卖会都是法国酒界的盛事。由于时间距采摘时节 近，所以，拍卖的葡萄酒都是论桶拍卖的。
D.法国葡萄酒的种类 （正式内容有此开始）
葡萄酒是以用新鲜葡萄果实或果汁，经完全或部分酒精发酵酿制而成的饮料。根据酿造方法可大致分为：
•平静葡萄酒：摄氏20度時，不起泡的葡萄酒，它包括红葡萄酒和白葡萄酒
--红葡萄酒：采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造，酒红色来自葡萄皮的颜色。通常，红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造的。
--白葡萄酒：酿造时只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或绿葡萄酿造。 我們通常所讲的葡萄酒一般就是指平静葡萄酒。
•气泡葡萄酒：采用2次发酵工艺酿制的葡萄酒。我們通常所讲的香槟酒就属于此类。由于原产地命名的原因，只有法国香槟产区内生产的气泡葡萄酒才能命名为"香槟酒"，其他的气泡葡萄酒不能称香槟酒，只能叫气泡葡萄酒。
•蒸馏葡萄酒：采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒 我們通常所讲的干邑 XO就属于此類。
.法国葡萄酒的4大等級
法国法律將法國葡萄酒分為4級：
.法定产区葡萄酒
.优良地区餐酒
.地区餐酒 5
.日常餐酒
法定产区葡萄酒，级别简称： AOC，是法国葡萄酒最高级别
--AOC在法文意思为“原产地控制命名”
--原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。
--只能用原产地种植的葡萄酿造，绝对不可和別地葡萄汁勾兑。
--AOC产量大约占法葡萄酒总量的35％。
--酒瓶标签标识为
Appellation+产区名+Controlee
优良地区餐酒，级别简称
--是普通地区餐酒向AOC级别过度所必须经过的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好的话则可以升级为AOC。
--产量只占法国葡萄酒总量的2％
--酒瓶标签标识为
产区名＋QUALITE SUPERIEURE
地区餐酒，VIN DE PAYS(英文意思为WINE OF COUNTRY)
--日常餐酒中最好的酒会被升级为地区餐酒
--地区餐酒的标签上可以标明产区
--可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但是仅限于该产区
--产量占法国总量的15％
--酒瓶标签标识为VIN DE PAYS+ 产区
--绝大部分地区餐酒来自那不地中海沿岸
日常餐酒 VIN DE TABLE（英文的意思是WINE OF THE TABLE）
--最抵挡的葡萄酒
--可以由不同地区的葡萄汁勾兑
--总量占法国产量38％
--酒瓶标签标识为VIN DE TABLE
F.法國葡萄酒10大產區
•香槟产区 Champagne
•阿尔萨斯产区 Alsace
•卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire
•勃艮第产区 Bourgogne
•汝拉和薩瓦产区 Jura et Savoir
•罗纳河谷产区 Rhone Valley
•波而多产区 Bordeaux
•西南产区 Sud-Ouest
•朗格多克－鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon
二．法国葡萄酒的鉴别
A. 法国葡萄酒真假的鉴别
第一步，看酒瓶外观
看酒瓶背面的标签上的国际条码是否是以3字开头的，法国的国际条码是3
第二步，看酒
看酒的颜色是否不自然
看酒上是否有不明的悬浮物，注意，瓶底少许沉淀是正常的
就是变坏时颜色有混浊感
第三步，看酒塞标识打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上文字一样
第四步，问气味
倘若酒有指甲油般呛人的气味就变质了
第五步，品口感
通常饮第一口葡萄酒的时候，当酒经过喉头的时候，感觉应该是平顺的，如果有刺激感的话则说明有问题
当咽下酒后，残留在口中的味道若有异味，则酒是有问题的
好的葡萄酒饮用时应该令人神清气爽
法国葡萄酒好坏的鉴别
首先是看标签
刚才说过，法国的葡萄酒分为4个等级
1.法定产区葡萄酒 AOC
2.优良地区餐酒 VDQS
3.地区餐酒 VIN DE PAYS3
4.日常餐酒 VIN DE TABLE
倘若是AOC级别的话，还可以细分很多等级
入刚才所讲，法定产区葡萄酒AOC在法语的意思为“原产地控制命名
酒瓶标签标识为APPELLATION +产区名＋CONTROLEE.
这里的产地就是BORDEAUX（波尔多）
但是，产地名标明的产地越小，酒质越好。
比如波尔多大产区下可细分为MEDOC次产区，GRAVE次产区等，而MEDOC次产区内部又有很多村庄，入MARGAUX村庄，该村庄被又包含几个城堡（法语CHATEAU）,入CHATEAU LAscOMBES.
所以就又有了如下的区分：
最低级是大产区名AOC：例如Appellation+波尔多产区+Controlee
次低级是次产区名AOC：例如Appellation+MEDOC次产区+Controlee;
较高级是村庄名AOC：例如Appellation+ MARGAUX村庄+Controlee
最高级是城堡名AOC：例如Appellation+ Chateau Lascombes城堡+Controlee
另外对于波尔多出的酒还有一个更高的分级，用法语的顶级就装PREMIERS GRANDS CRUS CLASS表示，请记住法语CRU(好像是土地的意思)