接上篇：
4、按外形分类
普洱茶属紧压茶，一般紧压茶分为饼茶、沱茶、砖茶等；按照以前的说法，一、二级做散茶，三、四级做沱茶，七、八级做饼茶，九、十级做砖茶，这是对普洱茶认识的误区，砖、饼、沱、散茶等都有原料高低之分，不应以外形判定其品质。
饼茶：扁平圆饼状，厚薄均匀，松紧适度；传统七子饼每片净重357克，每7片为一筒；现在也有400克一片，每5片一筒的规制；
砖茶：长方形或正方形，每片250克—1000克居多，制成这种形状主要是为了方便运输；
沱茶：形状像窝窝头，传统制法每个净重100克、250克；为方便冲泡也有制成迷你小沱茶3克、7克；
散茶：制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶，按其品质特征分为特级、一级至十级共十一个等级，一般制成熟茶。
5、按仓储分类
普洱茶没有保质期，通过科学、合理的储存提升其品质和改变其滋味，茶汤生成更多有益物质，越陈越香；要使其越陈越香仓储环境尤其重要；
干仓普洱：是指存放通风、干燥及空气湿度小（一般小于70％）的清洁仓库环境里，使茶叶自然发酵、自然陈化；这样的仓储可使普洱茶品质良性提升，茶质干净饱满、滋味醇厚温润，无杂味、异味；
湿仓普洱：是指放置于较潮湿的地方，如地下室、地窖，以加快其发酵速度，由于茶叶内含物质破坏较多，茶面上常见霉菌或闻起来有霉变的气味；这样仓储下的普洱茶茶质被破坏，干茶和茶汤均有霉味、杂味，不宜饮用；
6、纯料和拼配
普洱茶界一直有“纯料”和“拼配”之争，一种观点认为“纯料”保证了普洱茶纯粹的口感，“拼配”是以次充好、以假充真，拼配茶是为了降低制茶成本。一种观点认为“纯料”大大降低了进入普洱茶的门槛，任何一把树叶子只要局限在某个区域，拿来揉揉、蒸蒸、压成饼就成了“极品纯料”。以下我们分几个方面来明确如何正确的理解普洱茶的纯料和拼配。
1、“拼配”概念的界定
普洱茶的“拼配”涵盖六个方面：等级的拼配，不同茶山的拼配，不同品种的拼配，不同年份的拼配，不同茶季的拼配，不同发酵度的拼配。普洱茶等级拼配是普洱茶拼配中最常见的一种方法，无论是新茶，还是流传下来年份较长的老茶，将它们剖析会发现，其底、面、内的茶叶等级都有差别，即使这种差别很小，都有独特的拼配技术在里面，一饼普洱茶的“层次感”离不开等级拼配的技巧。清人阮福所著《普洱茶记》中即有“外细内粗”改造茶的记载，拼配的最大用处是在于保证品质的稳定性，改变了以采茶季分档次、分级别的做法，古人是聪明的，他们希望通过拼配技术改变“靠天吃饭”的命运。因此，普洱茶的拼配自古至今是广泛存在的。
2、“拼配”注重“优势互补”
普洱茶的拼配注重的是茶叶内含物质的“优势互补”。不同茶山、不同区域所生产的晒青毛茶其口感差异很大。这种差异不仅体现茶叶芳香类物质含量的不同，还体现了内含物一些细微差别。如何判断这种差异，以及将这种差异进行有效合理的“重组”与“融合”，创造一种更优质的普洱茶产品，是从古至今普洱茶人始终追求的理想。
普洱茶的拼配可形成普洱茶后续发酵的梯级转化。普洱茶的发酵是一个过程，由于它属于固态发酵，就必然要求它具有层次感。以饼茶后续发酵为例，它要求压制的饼茶松紧适度，即不能太密实（紧压过度），又不能太松弛（间隙太大）。而想要达到这一工艺要求，仅靠物理的办法（石磨与机器压制）是不能解决的，因为茶叶内含大量的纤维物质，而纤维物质是有弹性的，即使压制时采用重压力的方法，但在一段时间后，又有一定的恢复。解决这一问题最好的方法就是拼配，建立网状骨架的搭建，可使普洱茶出现层次感，并使后续的发酵出现梯级转化。
普洱茶自古就有“一山一味”的说法，单纯的“一山一味”滋味单一、缺乏层次感和厚实感，可能会在某些方面，比如香气或滋味有比较突出的特点，但其各个方面的协调性往往存在一定的不足。另外，由于原料生产地域的局限性，不容易保证品质的长期稳定性。而拼配解决了这一问题，将原料合理拼配，使每一款产品都有各自独特的“茶性”，保证产品质量的稳定性和一致性。
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