鸡肉和它是绝配，又香又嫩，上桌就被家人抢光，比辣子鸡丁还好吃！酸菜在客家料理上，虽不起眼但却是重要的角色，如鸭肉酸菜汤或卤干笋丝或挂包都会用上，记忆中很多传统的客家妈妈，都会自制腌酸菜，梅干菜，福菜，腌瓜之类的，农做收成好时吃不完的蔬菜会用于腌渍物，如韩国泡菜或如大陆北方的酸白菜，也都是收成后先做起来，所以也就如此产生好多好多的美味料理，像我自己就超爱吃老爸腌酱的小黄瓜，用来卤肉是好吃到没话说。

[酸菜拌鸡丝]

这道料理，儿子说：[其实我没有很饿，但实在是太下饭了。]为此又多吃半碗饭。

传统市场所贩售的酸菜头一颗，剥下叶片浸泡约20分钟的冷水，[去除重味的酸咸度]，再取出洗净拭干水分切丝备用。

鸡胸肉一个，洗净切丝'以适量的七味粉，淡味酱油，橄榄油，太*粉白**，搅拌均匀约放置15分钟备用。

热油锅，放入2大匙的油烧温热，下酸菜丝小火慢慢翻炒，收干水分即可。

盛出酸菜丝，再加1大匙的油烧热，下鸡丝翻炒至肉色转白时，再将酸菜丝倒入快速拌炒均匀即可。

这道美味，我喜欢用于拌米粉或面条，有时回来晚了，我都是如此料理家人的晚餐。