不知道众多的消费者是否和品酒君一样，一听到所谓的“勾兑”“酒精”便觉得这酒的品质有问题。这些令消费者谈之色变的词汇究竟是什么含义呢？今天品酒君就来和大家学习一些酿酒专业名词，掌握了这些词汇，再也不用担心被忽悠了。
基酒
基酒这个词，大家应该不陌生。交易市场上、网络上有关基酒交易，茅台镇基酒买卖的消息层出不穷。从字面上理解基酒就是基础酒，也可称为半成品酒和原浆酒，是没有进行过任何勾兑的原始酒液。但是这并不意味着，基酒就是好酒。由于基酒是通过发酵蒸馏出来，没有经过勾调工艺，如果长期饮用，不利于身体健康，一般需要经过一年到三年以上的储藏，挥发掉酒体中的有害物质。
勾兑
基酒经过一定时间的储藏以后需要“勾兑”，这是白酒酿造过程中一项非常重要而且必不可少的工艺。简单说就是白酒刚造出来以后，不同车间出的酒味道是不一样的，需要靠勾兑统一口味，去除杂质，协调香味。而勾兑也不是简简单单的向酒里掺水，而是包括了不同基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使之保持独有风格的专门技术。白酒勾兑工艺是酿造工艺的下游环节，合理的、科学的勾兑可以使酒达到同一种风格、提高酒质。然而，自从1998年发生在山西文水县的特大假酒案以后，勾兑一直被消费者所误解。
散酒
除了成型的包装酒以外，散酒历来也被不少酒鬼所喜爱，主要消费层在广大农村。散酒也称之为“散装白酒”，与市面上的成品酒是一样的，区别在于没有包装。
食用酒精
酒精这个词历来不被酒水消费者所喜爱。一谈到酒精，立马觉得可能是假酒，或者会中毒。酒精分为工业酒精和食用酒精。“假酒中毒”是饮用了工业酒精（含甲醇等剧毒物质）勾兑成的食用白酒，饮用4g～6g就会使人致盲，10g以上就可致死；而传统上的“酒精中毒”则是饮用了过量的酒精（含乙醇），需要注意的是，酒内的乙醇不是把乙醇加进去，而是微生物发酵得到的乙醇。食用酒精又称发酵性蒸馏酒，主要是利用薯类、谷物类、糖类作为原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用的含水酒精，从谷物类、薯类、糖类三类原料来看，用食用酒精制成成品的质量，谷物类酒精最优，其次是薯类酒精，最差的是糖蜜酒精。
文 | 米小春 编辑 | 宁森源