中国人的主食是米饭，每个人的家里一定都有一、两包米备用。不过多数人买米时只会看 “保存期限” ，没有去注意包装上的 “生产日期” ，殊不知这个可是大米好坏的“分水岭”，因为新米、陈米可是会大大的影响米饭的风味喔！
新米、陈米煮出来的白饭有哪些差别呢？
新米 vs 陈米
口感不同，煮法也不同！
当年种植采收的稻米就是新米，因为米粒内含水量充足，米芯软且口感容易煮糊，因此无须浸泡就能烹煮。
而陈米就是前一年储存的稻米，经过时间的流逝，质地已经变得比较松软、含水量也不足，建议先浸泡约30分钟后再煮。
切记——洗米时不要搓洗，而是把米放在水里搅动，这样会使米中的杂质浮起来。倒出水，如此反复2次，就会洗得很干净。米的表面有一层粉状的物质，它溶于水，会把米表面的污垢带走。
浸泡之后不需把水倒掉重新加水，否则米饭会过于湿软
另外，米和水的比例也有差别。
新米约为1：1，喜欢粒粒分明的就少加一些水，偏爱吃软糯一点的，就让米水比例相等，按照偏好口感来调整即可。
陈米因吸收水分不易，建议多放一点水，比例在1：1.5左右，煮出来的饭会更好吃！
无论是新米还是陈米，煮出来的白饭好不好吃，最后一定要记得 翻松 ！
饭煮好后，在5～10分钟内，务必用饭匙翻搅米饭，让多余的水气散掉，米粒才会更Q弹。
白饭翻松后，可以再盖上电锅续焖大约5～10分钟，口感更好！
3个让米饭变香的窍门
1、蒸饭放盐水
此法仅限于剩米饭需重蒸时使用。吃剩下的米饭再吃时需要重蒸一下，但重蒸的米饭总有一股味儿，没有新蒸的好吃。
这时我们可以在蒸剩饭时放入少量盐水，就能去除米饭的异味。
2、蒸饭加点醋
在蒸米饭时，按1500克米加2~3毫升醋的比例放点食醋，可使米饭易于存放和防馊，并且蒸出来的米饭并无酸味，饭香更浓。
3、蒸饭加勺油 如果米存放的时间太久，怕蒸出来不好吃，可将米放入清水中浸泡2小时，捞出沥干，再放入锅中，加适量热水，再加一汤匙猪油或植物油，用旺火煮开再用文火焖半小时即可。
让米饭不粘锅
当米饭蒸熟后，电源按钮自动跳起或切换到保温状态，这时不要断开电源，要等待15分钟再切断电源，这样是为了让锅底的米粒充分吸收饭里面的水分，就不会出现粘锅底的现象了。
