中国人的饮食，永远离不开那一味汤，不管窗外寒风呼啸，啜一口汤，暖暖春意便从肺腑升起。而除却鱼汤、肉汤里的新鲜肉食，搭配的食材也极为讲究。

常见的有莲藕、玉米、枸杞...既消解肉食的油腻，又为汤汁增添鲜美，相生互补，还能提升汤的温补功效。

料料今天推荐的真正的垆土铁棍山药，蒸食沾糖，保留山药原味；入汤熬制，营养口味俱佳，滋补脾、胃、肾，益气健脑，冬日滋补绝对不能错过

好的山药在哪里？

所谓山药，占一个“药”字，是传统药膳的重要食材，与地黄、牛膝、菊花并称“怀四药”，含有10多种有益人体的氨基酸，以及卵磷脂、微量元素等多种营养元素。《神农本草经》谓之“主健中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明”。

成人可以用来滋补，还可以做成枣泥山药给孩子吃。那么哪里的山药更好呢？

李时珍在《本草纲目》中讲道：山药唯有怀山药药效最佳。

怀山药指的是古怀庆府，大致在今天的河南焦作温县、沁阳一带，自古以来便是山药佳品。这里盛产铁棍山药，被《神农本草经》称为“怀参”，超过3000多年的历史，怀山药是我国唯一指定入药的山药品种。

除了温县垆土铁棍山药，其它都是将就。

河南焦作，位于三水交汇，黄河中下游结合部。

临黄河，近太行，这里积累了厚厚的垆土土壤，加上温和的气候，为山药成长提供了得天独厚的条件。温县有近2万亩垆土，而垆土铁棍山药，才是怀山药的精华

垆土铁棍山药＞沙土铁棍山药＞其它菜山药

菜山药，很多地方都可以种植，体型粗大，药用价值几乎没有。而比较难区分的是沙土和垆土铁棍山药，沙土铁棍山药也就是经常冒充垆土山药的李鬼了。

看外形：

垆土山药体型略崎岖，粗细不均；沙土山药表皮更加光滑，均匀。

口感：

垆土铁棍山药颜色洁白，口感瓷实，但是却像栗子一样沙面，久煮不散；

沙土山药水气大，肉质松散，手掐即散。

口碑不是平白而来，垆土铁棍山药完胜其它，口感更甘、更面更香甜，水分极小，肉质紧实，却入口软糯。

垆土里挖出来的好山药

垆土和沙土，是说山药成长的土壤环境，也因为垆土硬实、黏性大，才让正宗垆土铁棍山药生的歪扭弯曲，形如树根。

不仅形似，铁棍山药生长起来，也如树根一样专横，它能生到地下将近一米的地方，身上的根须肆意张开，疯狂吸收土地里的营养，这也是垆土铁棍山药营养价值更高的原因

也因为此，种植垆土铁棍山药极其费地，“一年种铁棍，十年无地力”，种过山药之后的土地第二年就不能再种了，要养上8-10年。种植户们四处租种土地，费事费力，成本更高，也是垆土铁棍山药价值更高的原因。

挖山药的季节，更是不能省一点点物力人工。挥着铁铲沿着山药生长的地方挖下一道沟渠，再由人工一颗一颗刨出，挖掘的时候也要格外注意，如果不小心铁铲把山药“破了相”，品相不好看，就没法售卖了