鸡蛋是家家必不可少的食材。因为鸡蛋营养丰富，十分适合人体需要，也很容易被吸收，所以很多家长也把鸡蛋当做小孩的辅食。水煮蛋、茶叶蛋、蛋炒饭、番茄炒蛋、鸡蛋好像可以跟所有的蔬菜搭配。而且，鸡蛋不管是涨不涨价，都是家里的必备品，都要买。所以鸡蛋，可以说是集万千宠爱于一身的食物。
我们家孩子最常吃的是楼下粥铺卖的煎蛋，据他的描述，他们的煎蛋可以说是"人间美味"了。有一次，粥铺没开门，我就在家给他煎了一个鸡蛋，结果，遭到了嫌弃。后来，经过我多次"锻炼"，终于发现，煎鸡蛋也是需要小窍门的。很多时候，我们在煎鸡蛋的第一步就做错了，导致煎的鸡蛋变糊，孩子吃起来会有苦味，自然就不喜欢吃了。
看好了，煎鸡蛋第一步不是放油，多加这一步，鸡蛋圆滑鲜嫩不粘锅。
我们平常煎鸡蛋的时候，都习惯性的打开火之后，直接往锅里放一点油，然后再放鸡蛋。这样是不对的。正确的做法应该，等锅中的水干了之后，别急着倒油，先用一小块生姜，擦一下锅底。这样煎出来的鸡蛋不仅不会粘锅，还没有腥味。
用姜擦完锅底之后，也不要急着往锅里倒油。我们要等锅热之后，再倒油，这是我煎东西，炸东西的一个小窍门" 热锅凉油 "。这样煎出来的东西不会变黑。如果，你等锅里的油温热了之后，再放鸡蛋，这样煎出来的鸡蛋大概率会变黑。
其次，在蛋黄即将凝固的时候，取少许凉白开浇在蛋黄上，盖子焖上，继续小火煎1分钟左右蛋就可以吃啦。这样煎出来的鸡蛋非常鲜嫩。
这些煎鸡蛋的小窍门，大家看好了吗啊，总结一下就是：
- 煎前，拿生姜擦一下锅底
- 热锅凉油
- 蛋黄快凝固的时候，加清水小火焖一分钟
三个小窍门，非常简单，大家可以在家里试一试。对比一下，看看有没有帮助。另外，突然想到，可能有的人还存在这样一个问题，在给鸡蛋翻面的时候，直接用筷子（我之前就是这样干的），导致蛋黄破了。
后来，我就买了一个煎东西专门用的夹子。这个夹子功能很多，煎鸡蛋，煎带鱼，煎牛排，煎豆腐，煎面包等等只要是煎东西都能用的到。用它能一次性翻面，也不用担心把食物弄烂。非常实用。
使用这个铲子的优点：
- 双面平铲，夹的时候也不用担心会掉，很稳
- 铲子中心是镂空的，用来滤油，很方便
- 食品接触不锈钢材质，易清洗，干净卫生
我买的这个比较便宜，不锈钢夹铲仅需要15.9元，非常便利，节省做饭时间。
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