现今有朋友对食用植物油也有自己的困惑，观察发现，买来的葵花籽油会起沫儿，之前的葵花籽油却没有。究竟哪种油好呢？有沫的油是地沟油吗？首先，食用油中有没有沫和地沟油的判断与否没有关系，不能依有沫还是没沫来判断是不是地沟油，那第二，既然大家有困惑，为什么有时候有沫有时候没沫，这跟你的油本身的加工是有关系的。比如说在30年前，甚至40年前，我们的油呢，都是所谓直接冷榨或者直接榨，就像那种老油坊扎法。而冷榨的油当中有些杂质的你看见了？特别明显的黄，那么现在的油特别黄到底是怎么回事呢？比如说是不是里边有地沟油啊，怕不安全。粘稠，挂壁颜色深，这些真的是地沟油的特点吗？市场上还有类似情况的油吗？我曾到粮油批发市场，发现了不少颜色类似的大豆油。这个请教了粮油专家，首先不可能用简单的看看它的颜色，看看是不是粘稠，就能判断是地沟油，这应该是不科学的。第二呢，我们把油分成冷榨的毛油和深度加工的油。第三个我们说是精炼的油比较粘稠了。
网上有一种观点是用冷藏法来鉴定，把家里的油倒出来，放入冰箱进行实验，一天之后将油取出，却发现没有凝固现象，还是原来那个样儿。可是去市场买油的时候，有一桶一桶的油也都是凝固住的，那么发生凝固现象的都是地沟油的嫌疑吗？在低温的冬季，批发市场中，很多成桶的油都呈现凝固状态。有商户说凝固住的是纯花生油，有的商户说掺了过多的棕榈油，就会凝固住，那么，这究竟是怎么回事儿呢？大豆油的凝固点是零下十摄氏度，所以在接近零下十摄氏度的时候，大豆油就有可能开始产生絮状物，然后慢慢的开始产生块状，甚至到最后整桶油都发生凝固，而对于花生油来说，可能在十摄氏度或者是5℃左右，就有可能发生凝固现象。专家告诉我们，区分花生油和棕榈油很简单，花生油在十摄氏度以下才会发生凝固。而棕榈油的凝固点是19.5度。从2018年12月21日起，市场上销售的植物调和油必须按照国家卫生健康委员会，国家市场监督管理总局公告，发布食品安全国家标准植物油的要求，对植物调和油中各种油的比例进行明示，也就是说，消费者可以在植物调和油的配料表中，清晰地看到各种食用植物油的比例。最好的解决了调和油的品质问题，比如说标准里规定只有是主要的原料占大多数，才能叫什么什么什么调和油？市场的油90%都不是芝麻调和油，但是芝麻油卖得很贵，大家认为也很好。
有的人自己买花生，买榨油机，自己榨油吃，这样最起码可以吃个放心油，那么自己榨的油就一定安全放心吗？这个也不一定，因为你的原料很难有一个检验过程，正规大企业，原料有个检验过程保证原料合格。这是第一点。第二呢，就是他的加工设备总在用，他有定期的清洗等等。而你自己榨出来的油也没有一个检验，所以不一定合格。另外呢，他尽管把原料都控制好了，但是咱们刚才说的这个植物油当中，通过这个简单的榨，自然就会有果胶。自然还会有色素等等。而这些物质没有经过工业化的提炼的话，它存在就会造成有沫，容易产生烟，那这种情况下同样的温度，烹饪的时候就会产生烟，那就会造成吸入对健康并不十分有利的东西，我们从营养健康的角度，还是不建议自己榨油。专家强调自己采用传统方法榨油，并不能有效地去除原料中可能含有的重金属，农药残留等风险因素，榨油的设备以及成品油中也可能都存在安全隐患，这样榨油不仅不会更安全，更健康。其中含有的杂质反而会给人体的健康带来风险。