近日，中国营养学会发布了《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》（以下简称报告）。

这份重量级的报告汇集了近5年来国内外膳食与健康研究的新证据、有关膳食指南进展，将为修订《中国居民膳食指南（2021）》提供重要的科学依据。

全谷物是膳食营养重要的一环，关于全谷物，报告都说了什么？

# 好好吃饭有多重要？

# 增加全谷物的摄入，可降低慢性疾病风险。

# 代表性的健康膳食模式是什么样子？

好好吃饭有多重要？

《报告》指出：中国不同的人群研究显示，保持膳食营养可以降低2型糖尿病、妊娠糖尿病、代谢综合症、乳腺癌、冠心病和非酒精性脂肪肝的发病风险，并降低人群的全因死亡风险。

但是，随着社会经济的发展以及居民生活方式的的巨大改变，中国居民超重及肥胖患病率快速增长，已成为严重的公共卫生问题。

超重肥胖是心血管疾病、糖尿病、高血压癌症等重要的危险因素。《中国居民营养与慢性病状况报告(2020年)》显示，18岁及以上成人高血压患病率为27.5％，糖尿病患病率为1.9％，高胆固醇血症患病率为8.2％。

几乎3个成人当中，就有1个是高血压。

而膳食不均衡（高盐高钠、低蔬菜/水果、低坚果/全谷物）是慢性病发生的主要危险因素。

增加全谷物的摄入，可降低慢性疾病风险

增加全谷物摄入可降低心血管疾病的发病风险。 与不吃或少吃全谷物(食品)人群相比，每天摄入3份全谷物食品或48~80g全谷物，心血管疾病发病相对风险可降低21％。

全谷物摄入可降低2型糖尿病发病风险。 每天全谷物摄入达到2份(相当于60g)以上，可以获得较大的健康效益；和很少食用全谷物的人群相比，摄入48～80g/d全谷物可使2型糖尿病发病风险降低26％。

全谷物摄入可降低结直肠癌发病风险。 与全谷物摄入水平较低的人群相比，摄入水平较高人群结直肠癌发病相对风险下降21％。剂量效应反应关系显示，每增加90g/d全谷物食品，结肠癌风险降低17％。

全谷物摄入有助于维持正常体重，延缓体重増长。 全谷物摄入量≥48g/d的人群与摄入量＜8g/d的人群相比，其BMI降低0.63kg/㎡，腰围减少2.7cm，腰臀比降低0.023。2012年一项包括38项研究的系统评价显示，对于13岁以上的青少年和成人而言，增加全谷物摄入会使体重增长的风险降低17％。

增加全谷物摄入可以降低全因死亡的发生风险 。 与低摄入人群相比，全谷物高摄入人群全因死亡风险下降12％；并且呈明显的剂量效应关系，每增加30g/d全谷物摄入，可降低全因死亡风险8％；摄入量达到每天100g左右时，风险降低25％。

代表性的健康膳食模式是什么样子？

由于各地食物资源、饮食文化和信仰等不同，并无固定统一的食物组成模板称为平衡/合理膳食模式。那代表性的健康膳食模式是什么样的呢？

全球范围内，地中海饮食是最具影响力的健康膳食模式的代表之一。地中海式饮食主要是以意大利南部、希腊的大部分地区，尤其是克利特岛的居民膳食结构为基础形成的一种特点鲜明的饮食模式。

图片源于网络：地中海饮食结构

该膳食模式的特点是 食物多样、清淡和加工简单，营养素丰富、单不饱和脂肪酸(橄榄油)和膳食纤维(全谷物)的摄入量很高。

很多文献报道，关于 地中海饮食降低心血管疾病、糖尿病发病风险 的研究。

在中国，从以往2002年、2012年、2015年，中国居民营养与健康状况监测分析，我国以浙江、上海、江苏等为代表的江南地区膳食可以作为东方健康膳食模式的代表。

该区域膳食 以米类为主食（以全谷物代替部分精制米面），新鲜蔬菜水果摄入量充足；动物性食物以猪肉和鱼虾类为主，鱼虾类摄入相对较高，猪肉摄入量低；烹饪清淡少油少盐， 比较接近理想膳食模式。

多项研究表明适量的 全谷物、蔬菜水果、水产品的摄入 对于肥胖、心血管疾病、代谢性疾病以及癌症等有着明显的预防作用，同时合理的膳食模式也可以降低这类疾病的发病风险。

我国居民膳食结构以谷物为主，但谷物以精制米面为主，全谷物及杂粮摄入不足，只有20％左右的成人能达到日均50g以上；品种多为小米和玉米，还需更为丰富，比如增加摄入全谷物中的佼佼者——燕麦。

除了全谷物部分，《报告》中还对各膳食要素以及国外膳食指南进行了大量充分的研究及说明，感兴趣的“童鞋”们，也可以去中国营养学会官网*载下**全文阅览。