丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
岩茶圈内的资深老茶客画像，大多如下。
“喝了岩茶之后，其它茶再也不想喝了。”
“好点的岩茶，除了价格贵了些，其余地方几乎完美。”
“岩茶是唯一能让我喝上瘾的茶。”
“一入岩茶深似海。”
这就奇了怪了，武夷岩茶到底有什么好？能迷倒一大片茶客？
这道入门基础题，几乎所有喝过岩茶的人，都有发言权。
话说，列位看官们又是因为什么原因，爱上了喝岩茶？
《2》
一、好岩茶足够香。
武夷岩茶的香气，可圈可点。
品种香、山场香、做青香、发酵香、焙火香、年份香、树龄香等，各个维度，都有囊括。
落实到具体，则是缤纷多彩的各色香型。
花香，或高扬，或清幽，或别致。
栀子花香、兰花香、玉兰花香、七里花香、 桂花香、梅花香等，都有可能出现在一泡岩茶身上。
果香，或走小清新路线。
譬如，拥有独特雪梨香的岩茶佛手，果香闻起来清清爽爽。
当然，也有不少做青做熟的岩茶，能出现诱人的熟果香。
这种品种与制茶工艺共同加持下带来的美妙茶香， 能瞬间俘获不少偏爱。
除了基础款花香、果香外，岩茶身上还有不少特色茶香。
焙火带来的焦糖香、烤坚果香等。
多元化岩茶品种的品种香，肉桂的桂皮香、梅占的梅花香、铁罗汉的当归药香。
以及，一些热门化的特色香型，包括奶香、蜜香、木质香、蜜桃香等。
一言概之，一泡优质岩茶身上有可能出现哪些茶香？
这个问题可谓数也数不完。
如果奔着茶香魅力来喝茶，那么武夷岩茶的百变茶香，绝不会让人失望。
《3》
二、焙火工艺带来的风味加持。
焙火是武夷茶的创举。
武夷焙法，实甲天下。
正因焙了火的影响，武夷岩茶的综合风味能重获新生。
因为，岩茶焙火之后能获得不少好处。
能焙掉多余水汽，更耐存放；
能通过高温焙茶，让茶香更持久沉稳，顺便还能增添烘焙类型的茶香；
高温焙茶期间，岩茶内在茶味物质不断提纯，苦涩物质减弱，汤感更醇柔。
这背后细说来，大有文章。
茶味的苦，背后元凶是咖啡碱。
但咖啡碱本身存在一个弱点，遇热之后容易升华。
高温焙茶期间，岩茶内在的苦味成分，逐渐焙离。
这些由咖啡碱凝结带来的白色结晶，在焙间的门把手、窗户等，到处都是。
总而言之，经历焙火的岩茶，茶味能迎来提升。
哪怕焙茶火功不高，只是轻焙，风味表现立马不一样。
假设只烘干，不焙茶，茶叶内部没有“吃”到火，毛茶入口始终难掩苦涩，香气闻着虽然很冲，但茶香过于轻浮，啜茶时喝不到又香又滑的体验。
可以这么说，对焙火的重视，才能保证武夷岩茶的风味魅力。
如果在做茶时，重发酵，甚至打出工艺创新的名义，公然卖走水茶。
这样乱做茶，会让岩茶变成怪胎。
类似当年改良过工艺的铁观音，颜色很绿，闻着很像，但风味清新有余，却丢失了乌龙茶重水求香的基础要求。
更何况，如果忽略焙茶，岩茶在没焙之前，容易自带一股植物腥气，类似于某种草腥味。
类似生吃蔬菜叶子那样，那股偏生的气味，不是那么愉悦。
唯有火的加持，才能让岩茶彻底蜕变，迎接新生。
《4》
三、好茶醇柔不苦。
武夷岩茶的风味评价，以香清甘活、岩骨花香为主，不涉及苦味。
但不可否认，苦味做为常见的茶味物质，喝茶出现的频率很高。
对岩茶来说，只要不是浓烈的劣质苦，喝完之后满嘴都残留苦味，长时间难以消散。
啜茶时，微微苦味出现，完全能让人轻松接受。
经过焙火的武夷岩茶，内在茶味丰富的好茶，茶味大多是醇柔的。
即便偶有微苦，也是瑕不掩瑜。
对比生普的苦味，那简直是好太多了。
4年前，我们去过一趟云南。
在那年夏天，我们喝到了老班章新茶。
刚一入口，茶汤当中的苦味很凶很猛。
直冲冲的，一齐涌来。
虽然这种汹涌的苦味，最后也能快速化开，回味花香明显，甘味很足。
但这种又强又冲的苦，如果不是老茶鬼，普通新手多半很难hold得住。
也正因如此，业内才会一再强调，普洱生茶要陈化了再去喝。
相比下，岩茶的大众适口程度更高。
只要新茶褪去了偏燥的火气，茶味立马就能柔和起来。
作为焙了火的茶，即便有苦味，茶汤的苦味也不至于如此刺人。
《5》
四、品种魅力独特。
和大部分茶叶相比，品种体系多样化，是武夷岩茶独树一帜的招牌亮点。
因为，适制龙井绿茶、白茶、金骏眉之类的茶树品种，也就那么几种。
十个手指头基本都能数得过来。
但岩茶不一样，武夷岩茶的品种文化，源远流长。
一茶一味，各有特色。
肉桂，味辛，茶汤咽下有微妙辛辣感，拥有特色桂皮香。
水仙，汤醇，温柔内敛，茶香清幽，拥有无比雅致的兰花香。
铁罗汉，资深名丛，茶味霸气，汤感浑厚，自带深沉当归药香。
梅占，汤感醇，耐焙火，拥有暗香盈盈的梅花香。
白鸡冠，历史名丛，是出名的白化品种，焙火虽轻，但茶汤清爽醇柔，常见草药香型。
雀舌，武夷名丛之一，是发芽偏迟的晚生品种，叶片极度娇俏细窄，拥有缤纷的脂粉花香，轻火时香气一绝……
如果你平时有着集邮打卡的乐趣，那么，武夷岩茶的品种探索，不容错过。
越是了解，越能让你对岩茶爱得深沉。
《6》
从喝茶刚需看，岩茶的饮茶优势明显。
因为它的风味温和，大众适宜。
也因为，它相对耐泡。
约几位朋友坐下来一起慢慢喝茶闲聊时，喝一泡又醇又柔又耐泡的好茶，是饮茶刚需。
众人落座后，先喝几杯茶水润喉。
这时，亮出一泡醇柔好茶，可谓一劳永逸。
山场足够正的岩茶，哪怕不坐杯闷泡。
泡出来的茶汤，也能实现惊人厚度。
等泡了七八冲，茶味逐渐降下去，再适当坐杯。
连着尾水加起来，能泡出十来冲不成问题。
甘醇、回味久、茶汤入口有劲、甘中透香、又醇又细腻。
岩茶的魅力，可以在平时喝茶时，慢慢细品欣赏。
经得起细品，是岩茶的底气所在。
更多关于岩茶的知识
正岩茶、半岩茶、岩区茶，都是什么意思？这些岩茶秘辛听过吗？
喝岩茶茶醉？喝岩茶翻江倒海？喝岩茶满口烟味？村姑陈给你支支招
武夷岩茶新手入门，该选择喝贵的山场岩茶，还是便宜的口粮岩茶？
轻火岩茶都是花香，足火岩茶都是果香，这是武夷岩茶香气的秘密？
不苦不涩不是茶？有苦涩味的岩茶，它才是好岩茶吗？
原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。
关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！
小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。