“ 春风山涧过，晨曦松枝落，袅*草烟**萝屋，田园隐居客。”这是朋友张德育笔下的心灵桃源，田园归隐，山野人家。
张生从商，经营美食，而被业界赞称“酒有飞天茅台，鸡有松沙海岛”的松沙海岛鸡，就出自张生的湛江海岛鸡公司。
我和张生也算同行，所以我们在农业经济的观察视角与观点上有共通之处，经常茶会。松沙海岛鸡（市面简称：海岛鸡或松沙鸡、松岛鸡）是张生研发的第一个美食产品，市场定位高端美食级食材。其实在初次知道海岛鸡项目，从研究到落地花时近20年之久，专利开发都不下十个的时候，我是挺惊叹的，无可否认当下社会，这份耐心令人佩服。
松沙海岛鸡源自广东三大名鸡之首的湛江鸡，曾经“名震雷州三千里，味压江南十二楼。”如果我们穿越时空，梦回烟雨江南繁华苏杭，灯壁辉煌的酒楼里，宴坐着多少文人雅士和达官贵要，吟诗作词，抚琴赋歌，美酒佳肴。而贵为广东三大名鸡之首的湛江鸡，在旧时，那是被多少文人墨客慕名争相品尝的美食，谁人不知何人不晓！奈何世事变迁，时代洪流滚滚不复回，几多名菜名食已成遥远传说，淹没在历史中，后人只能从古籍里，方可寻到少许的蛛丝马迹！当然，中华名食名菜的消失，与生态保护不当造成食材的消失和工艺失传有很大关系，而曾经的高端美食食材“白切湛江鸡”，现在也已沦为厨艺技法“湛江白切鸡”！
虽甚惋惜， 但我们人类不得不面对，随着现代工业社会对生态过度的索取和破坏，传统食材日渐消失和品质下降，未来将有更多的传统名菜和美味佳肴渐渐遗忘于江湖，这是趋势。物种保护意识不强、不良造假以次充好、现代食材违背自然规律工厂化生产、产能供需不平衡和成本高售价低市场失衡等原因，造成现代很多传统美食级食材质量、口感、口碑下降，甚至消失。那些流传千百年的顶级名菜美味，没了灵魂食材，再好调配料与技法厨艺，再好的名厨宗师，也只能是巧妇难为无米之炊，慢慢失传。
“食材好不好，白切见分晓。”这句话是张生对美食独特的见解。曾经，传统中华名菜中有一道叫“白切湛江鸡”，做法仅需将食材传统湛江鸡，清水白切即成美食。而传统湛江鸡也是我国众多名鸡中唯一的，名字被直接用来命名菜名的鸡品种。说明传统湛江鸡作为顶流美食级食材，煮汤也好，白切也罢，它的美味程度已达到无需任何烹饪技法与调配料来衬托，仅凭原汁原味，就能跻身美食江湖，名满天下，闻名海内外。
那么，传统湛江鸡现在还有吗，或说味感还否纯正？而所有的疑问，最终皆因十几年前张生的一个念头，而在十几年后得到解惑。
话说，十几年前，张生初次登门拜见太太的父母。宴席上，作为一个味嗅觉异常发达的吃货，他震惊地发现自己太太家饲养的家鸡无比香甜，很是震撼和好奇。也正因为这个好奇的念头，和对美食的热爱，在接下来十几年里，张生无意中竟然解开了湛江鸡的前世今生，也才有了现在的松沙海岛鸡。
在过去，我们或多或少都听说过“湛江白切鸡”。但我们从未有人关注和知道湛江鸡长成何样，更不会严肃考究，像极不解之谜。可能有的人会说湛江鸡是三黄鸡，也有说湛江鸡和文昌鸡相似，甚至在更多大众眼里，“鸡难道还有分别吗，湛江鸡不就是湛江地区的鸡吗？”
非也，因为仅在我国境内，家鸡品种就有三黄鸡、芦花鸡、峨眉黑鸡、海东鸡、江山乌鸡、旧院黑鸡、狼山鸡、米易鸡、浦东鸡等近百种。原本张生仅想通过比对鸡的外观外貌，试图弄清他家的品种和来源。可不曾想，就在他比对了通过百科等途径搜取来的所有鸡的照片后，神奇地发现，没有哪一种是和他的有相同相似之处，这让他产生极大的疑惑。于是，张生便转向岳父母请教。原来，这些鸡种来自更老一代人，属于传承，同时老人告知，这些鸡的毛色外观从来如此，这是非常重要的信息。张生马上意识到这些鸡很可能属于远古品种，因为古代海岛地理隔绝生态封闭，而岳母家传统的代代相传的封建意识，很有可能无意中使得这些鸡得到生物物种保护，并未参加现代生物意义上的基因交融。
为了弄清疑惑，在之后几年里，张生通过托人和下产地购买，一次次比对外观和试吃现有各品种的鸡，得到的结论也再次证实他的直觉，岳母家的鸡确定是独立品种。
至此，张生还有一个难解的困惑，湛江地区农户现养的鸡中有各种各样，却没有那个与他的相似相同。在这个问题上，张生带着资料去到农户家请教。通过调研得知，原来，这二十年里，农户因为原先养殖的鸡种繁殖率太低，不能满足吃用需求，转而购买鸡苗商贩售卖的外地鸡苗补充，造成现在湛江农户养殖的鸡，将近90%来自全国各地，各种各样。还有另外一个现象，由于公鸡打鸣，大众皆不喜欢自养公鸡，养的话也是几家人共养一只，这就造成本地公鸡死亡后，由于农民没有物种保护意识，随意地起用外地鸡苗长大的公鸡替代本地公鸡，这就造成各品种外地鸡在湛江地区得到大量繁衍，长年累月后，以至于各种各样的外地鸡遍布湛江整个地区。
从摸查的情况结合张生岳母所说，几十年以来甚至更久，岳母养的鸡的品种从未中断过。张生大脑里闪出假设，莫非，他岳母家养的鸡才是传说中的远古遗留下来的，未被杂交或替换的传统的真正湛江鸡？
张生知道，弄清真相客观证实这个假设，他需要与时间赛跑，时机不等人，须尽快找到年纪大的本地养殖户和老厨师，请教他们。因为时间跨度越大，意味着打开真相的机率越发渺茫。就这样，他再次踏上调研之旅，带着资料拜访老人家，通过辨认结论惊喜重重，老人们一致性指出张生岳母家养的鸡，就是几十年前常见的本地鸡。这大大的超出张生的预期，回想起当时的心情，他说：“我从来都没有这么高兴过，这一切辛苦值了。”
一分耕耘一分收获，在证实了他家的鸡就是传统湛江本地鸡后，张生便开始对他的鸡进行保护性养殖，因为他知道他的研究尚未结束。之后几年，张生断断续续带着这些老人家跑遍湛江偏远地区和海岛，他知道在现时代，只有偏远地区才有可能留存了传统的真正的湛江鸡。功夫不负有心人，几年时间里，他找到了十来户从古至今一直没更换鸡种的农家，并高价购买保护起来。到此，他们有了一个惊喜的发现，神奇的是他购买的鸡，最远距离相隔已超二百多公里，可这些传统湛江鸡的外观基本一致。这在后来的研培试验中，也得到证实。
因为，在他们研培过程中，出现一个特别有趣的现象。他们有个试验就是通过购买各地不同鸡种，有黑白点花的芦花鸡，有全黄的三黄鸡，红的、白的、黑的、黄的、花的等等，以标准化一只公鸡配四种不同颜色的母鸡，进行试验性封闭杂交培育观察。发现，小鸡的羽毛颜色由雄鸡基因与外观羽毛颜色决定，受雌鸡影响很小。好比，一个黑白花色的芦花鸡公鸡，与一只全白的母鸡所生育孵化的后代鸡，羽毛外观全部都是芦花鸡的黑白花色。比如，一个全白色的公鸡，与黑色、黄色等4只纯色母鸡所生育孵化的后代鸡全部都为白色。特别指出的是孵育的后代公鸡更加明显，它们的外观遗传基本完全继承它父辈的公鸡。所以，基本可认定不论什么颜色的雌鸡生育孵化后代的颜色，都由雄鸡外观羽毛颜色决定。当然，此观察不代表科学依据，也不代表绝对，仅是张生的个人发现。
为什么湛江鸡繁衍率如此低呢，是基因缺陷问题，还是因为其他客观因素？据海岛鸡公司实验得知，湛江鸡生长于北纬20度-北纬21.5度雷州半岛平原上，邻近赤道。由于雷州半岛3-10月份气候非常炎热，此时间段炎热的气温造成湛江鸡自然孵化的蛋胎坏死率非常高，自然孵出率小于20/100，甚至更少，孵出与成活率接近零，年度仅剩11-2月份可自然孵育。这样的地理气候环境，严重约束了湛江鸡的繁衍速度，加上近20年的消费需求大增长，湛江鸡目前已被消费得接近灭绝状态。
同时，农户为了快速补充自用养殖，长期大量引购外地鸡苗，这造成现在的“湛江鸡”已从过去的生物物种概念，慢慢演变成湛江地域养殖的鸡的概念。所以，现在“湛江鸡”这个名词的社会属性已变成指向地域所有鸡，而不再单纯指向传统湛江鸡这个生物品种了。按实际区分，现在的“湛江鸡”并不等同“传统湛江鸡”，现在的“湛江鸡”概念，包含了“湛江化外地鸡”与真正的“真正湛江鸡”，及两者的杂交湛江鸡。这也是张生根据现状经过充分思考后，决定把他们研培的鸡种命名成“松沙海岛鸡”的原因之一。
其实，只要不从美食角度出发，张生认为不管什么品种的鸡，只要是天然散养，都非常美味的，从生物角度理解，包括湛江鸡在内，所有品种的家鸡都来自原鸡属，因地理不同，各家鸡分支经历了成千上万年的独立进化，形成现有各个品种家鸡的支系，外观体态也各不相同。历史以来，湛江鸡在美食界拥有很高的赞誉。由于上面所述的那些问题，正宗湛江鸡在近十来年已接近消声灭迹状态，而三黄鸡与湛江鸡两者相邻，加上湛江鸡地区不断引进三黄鸡养殖，所以造成很多人都以为三黄鸡就是湛江鸡，并且出现个别三黄鸡论述认为三黄鸡产地茂名古代属于湛江，而认为湛江鸡等同于三黄鸡。其实这是不对的，这是生物问题，不是地理问题，湛江鸡是湛江鸡，三黄鸡是三黄鸡，不能因为三黄鸡产地茂名信宜古代属于湛江，就可认同三黄鸡是湛江鸡。实际的三黄鸡是生长在北纬21.5度以北-北纬23度的粤中与桂东山区的黄色羽毛鸡种，因毛黄、爪黄、皮黄，由明太祖朱元璋赐名三黄鸡。而湛江鸡生长于北纬20度-北纬21.5度雷州半岛平原。
为了能以最快的速度保护性研培，张德育团队开启封闭性试验性培育。通过比对筛选，选定了几个不同地方分支正宗湛江鸡，作为他们美食鸡的基础鸡种，进行交叉混搭孵育，创立了松沙海岛鸡品种。同时，他们湛江海岛鸡公司，还启创了中草药喂养与中药防治病害的新养殖新生态模式，效果非常理想。
松沙海岛鸡以海鲜、稻米、松仔、草本、果种、花叶、虫蚁为食，天然散养与夜栖松林沙滩。体躯小巧，外观清秀淡雅，白金黑三色交替，羽毛紧凑尾羽高翘，翅贴背平，习性好动调皮。公鸡单冠耸立，7-9个冠齿，冠、脸、肉垂、耳叶为血红色，白黄色的短喙，眼睑薄，耳色淡黄，颈羽金黑，翼羽、背羽多为金色，少量白黑色，腹羽白金色，尾羽黑金色，爪部粉白色。烹饪后的松沙鸡表皮肉呈现嫩黄白色，肉质细嫩，味道鲜美，香浓纯净深远，回味无穷。松沙海岛鸡在经过多次品鉴试食后，得到业界肯定迅速走红。
“人生得意飞天茅台酒，家府欢聚松沙海岛鸡。”这是张德育给自己的松沙海岛鸡写下的一句话，是对未来的期望，也是对自己二十年付出的自我肯定，恭喜！实话说，人生又有几个二十年，困难面前要求自己不放弃，坚持再坚持，相信总有一天努力会帮助我们打开惊喜。
民以食为天，饮食与农业，应该可以说是民生最重要的事情了。而美食的发展，在未来应该不止是餐饮的核心竞争力，也能成为农业的新方向，张德育的湛江海岛鸡公司这个成功案例，说明了不管农业还是餐饮，发展美食是条新的出路。
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