一提到川菜，大家就会下意识想到辣，川菜身为我国八大菜系之一，经过悠久的发展，诞生了数千的经典菜，今天小编就给大家介绍下川菜中，那些重辣，重麻，重油的川菜。来四川，那些喜欢辣的小伙伴可别错过！
辣子鸡丁
辣子鸡丁为四川传统菜之一，香辣可口，制作简单。辣子鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、葱姜、干辣椒等辅料烹制而成，入口鲜辣，肉质滑脆，再加上花生的香脆。其中使用的干辣椒是四川特产，为川菜的特有的调味料。
这道菜是典型的辣椒里面找鸡肉吃，想吃鸡，哪有那么容易？
夫妻肺片
夫妻肺片是川菜中凉菜的代表之一，里面有牛肉、牛头皮、牛肚、牛心、牛舌，加上盐、糖、花椒粉、酱油、再淋一些红油辣子，搅拌均匀，撒少许熟芝麻和花生碎，几片芹菜叶点缀，夫妻肺片麻辣鲜香，既好吃，又下饭，又有卖相。
记住了，夫妻肺片现在没有猪肺啦！这道菜的历史可以查看我以往的推文哦，欢迎关注！
鲜椒兔
鲜椒兔是自贡的特色菜，也是属于川菜中的一道名菜，鲜椒兔选兔肉为主料，搭配小米红辣椒、二荆条青辣椒、加佐料花椒、豆瓣、葱姜蒜、胡椒粉、和淀粉、料酒、白糖、等调料。鲜椒兔不但鲜辣爽口，而且还有蛋白质含量高，同时脂肪含量却很低的特点，是怕吃胖的人的首选。
这道菜同样是辣椒多，兔肉少，但是搭配上蔬菜和兔肉，不仅颜色鲜艳好看，食欲满满，口味也更加独特！
成都火锅
说到成都火锅，就没有人会不知道，要是说来了成都没有去吃过火锅，那你真是白来了。成都火锅加入了大量的辣椒，花椒，各种香料，再以牛油熬制成的锅底，加上新鲜的配菜。所以成都火锅，以麻，辣，香，鲜著称，已成为四川的代表美食之一。
黄喉，毛肚，鸭肠等全部都是火锅必点！当一桌子菜放置在火锅边上的时候，绝对有一种吃满汉全席的感觉！那滋味，爽翻！
水煮鱼
水煮鱼是一道重庆市的名菜，也是属于川菜系列，选用新鲜活鱼，加上黄豆芽，辅以川菜的特色调料干辣椒、花椒等其他调料，既发挥辣椒御寒功效，又让鱼肉的鲜嫩得到保存，整道菜色泽红亮，辣而不上火，麻而不发苦。水煮鱼的鱼与“余”的谐音，寓意年年有余，使得这道菜在逢年过节是必备的一道菜。
重油重辣还重麻，食材看得见，鱼肉滑嫩加上碗底的蔬菜，随随便便可以解决几碗干饭！
麻辣香锅
麻辣香锅在四川流传广泛，发源于重庆。但是在成都不叫香锅，却叫干锅，在成都的大街小巷几乎都可以看到其身影。麻辣香锅的材料非常广泛，基本上适合用来炒的菜都可以用来做麻辣香锅，比如蔬菜类的就有青笋、莲藕、竹笋、莲花白、蘑菇、金针菇、花菜、土豆等。肉类的五花肉、午餐肉、牛蛙、排骨、牛肉、脆皮肠等，各种材料混合一起再加上干辣椒等四川特色调料，融合为一锅，色泽鲜艳，麻辣鲜香，是不可错过选择！
这道菜的秘诀是需要在炒制过程中加入特制的火锅底料，所以这道菜想不辣不香都难。
冒菜
成都冒菜发源地就在成都，所以冒菜就像成都火锅一样，开遍了整个成都。冒菜就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜，每家冒菜馆都有属于自己的秘方。冒菜也拥有众多的菜品，常见的蔬菜莴笋，木耳、空心菜、藕片、血旺等和五花肉、牛肉、毛肚、翅尖等肉类，你可以根据自己的喜好去挑选菜品。烫熟的冒菜浇一些卤汤，淋上店家自制的香辣油，加上小米椒，撒上香菜，味道又香又辣，好吃的停不下来。
怕吃辣的同学，可以打上一碗米饭，将菜上的辣椒裹在米饭上再吃。
钵钵鸡
钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系。钵钵就是瓦罐，汤底是鸡骨熬成的，但是能吃的菜可不止鸡肉。钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串起，晾冷浸于各种口味的佐料中，吃的时候根据喜好挑选，麻辣清香、好吃不贵，这也它开遍成都的原因了。
除了麻辣口味，藤椒味道的也是相当不错的，因为包含了一种独特的藤椒清香。
其实小编在这里要告诉大家，川菜并不是全部都是麻辣的，也不仅仅只有一道开水白菜才不是辣的，川菜菜系一直能够从千年前发展至今，有的是丰厚的文化底蕴和每一代川厨的智慧汗水。
所以，你还知道哪些重口味的川菜介绍吗？记得留言讨论一下，说不定你吃的菜更正宗哦！