到了潮汕，不得不提生腌，有多少人垂涎这些生猛海鲜，但又担心自己炫饭后会拉肚子拉到停不下来？又有多少人一边恐惧寄生虫的问题，一边战战兢兢吮吸一口生腌海鲜，然后赞叹生腌的美味？
那么问题来了，为什么外地人到潮汕品尝的生腌，总是“事故”频发，不是拉肚子，就是急性肠胃炎，而潮汕本地人吃生腌却依然活蹦乱跳，每晚的夜宵摊位前，都能看到当地人大快朵颐的身影。
对潮汕人，生腌并非小吃，而是下白粥的菜。用他们的话来说，白粥配生腌，绝了！生腌海鲜的咸香加上白粥的清淡，很快就上瘾，腌蟹软糯、腌虾爽口、腌血蛤鲜甜，尝过后才知道，被称为“潮汕毒药”真的没骗人。
但生腌并不是随随便便就制作出来的！如果你们按照网上的教程来制作生腌，那十有八九容易出问题，人家只是吸引流量，你却是拿自己的身体在开玩笑。不是一堆活海鲜扑通扑通扔进酱汁，腌一两个小时就津津有味，那是让你看着爽而已。
那些开了十几二十年的生腌店，之所以能够长久做生意，生腌的制作过程肯定繁琐。比如说活虾的腌制，先冷冻一天，拿出来冷水解冻，去头去尾开背，清洗虾线，加入高度白酒浸泡10分钟，再洗干净，放入料汁后冷藏，8小时后才能食用。
但是，这些操作并不意味着你吃的生腌没毛病。老一辈潮汕人认为冷冻喝白酒能杀死寄生虫和细菌，实际上是错误的。再严格的腌制过程，只要是生食，就没办法把全部寄生虫和细菌杀死。
就算你用了高度白酒，或是把海鲜送去冷藏，强大的寄生虫和细菌仍然可以存活，比如异尖线虫、贝类寄生虫、红魔寄生虫。既然没办法杀死寄生虫，又喜欢吃生腌怎么办？只能说可以偶尔吃，不能经常吃，还是要尽量管住嘴。
经常有人吃了生腌就会拉肚子，拉到脱水后又担惊受怕，不过罪魁祸首不是寄生虫，而是细菌。未经加热的生腌，细菌是很难达标的，其中生腌壳类的合格率最低，比腌蟹和腌虾更容易闹肚子。
如果你作为一个外地人，想去品尝腌海鲜的滋味，又真的很怕死，那建议你吃熟腌，不用担心被人嘲笑，熟腌的味道也很不错。把海鲜做熟，才不用担心寄生虫和细菌的问题。
如果你真的很想尝试生腌，那么你可以选择吃腌血蛤过过瘾。很多潮汕的年轻人也只敢吃生腌血蛤，因为只有血蛤在浸入料汁前，会用开水迅速焯烫一遍，多了这一步，血蛤就比其他腌海鲜更不容易“中招”。
血蛤的那些“血”是可以食用的，很多人认为血蛤的魅力就在这些“血”上，富含血红素，吃起来有一股铁锈味，普通的焯血蛤有很多人不接受，但能接受生腌血蛤，料汁冲淡铁锈的味道，让血蛤吃起来鲜嫩可口。
