个人还是蛮喜欢粤菜的，粤菜比较清淡，然后造型什么的都蛮精致的，其中广式早点也是早已闻名全国，我自己还没正儿八经的吃过广式早点（比较穷），但是不能阻碍我对广式早点的喜爱，所以我决定自己亲自做一款经典的广式早点--水晶饺！水晶饺吃过那么几次，我非常喜欢它的味道，水晶饺晶莹剔透、Q弹滑嫩，透过水晶皮隐约可见原只大虾，非常鲜美。造型嘛也是相当的好看，可谓是又有味道又有颜值，如何叫人不喜爱呢。趁着周末研究了一番，发出来供大家看看。
准备材料：澄粉（水晶皮就是这个玩意做出来的）、玉米淀粉、鲜虾、猪肉、胡萝卜或者玉米、姜适量。
处理食材
1、把虾的头、脚、壳、尾、虾线去掉，剩下的虾仁留用。
2、把一半的虾仁切成大块；另一半虾仁剁成馅儿；猪肉剁馅；姜切末。
3、往馅料中放入2勺食用油、1勺料酒、半勺盐、1勺生抽、半勺白糖、少许白胡椒粉，然后朝一个方向用手开始搅拌，搅拌至肉馅起劲，然后再多摔打几次，如图，馅就做好了。
4、开始和面。把澄面和玉米淀粉混合，然后倒入开水，边倒边搅拌，搅拌至没有干粉为止。（一定是开水哦！）。
水晶虾饺
5、把面团取出放到面板上揉匀，如图。然后盖上保鲜膜，静置5分钟。（揉好的面团，一定要放到保鲜膜中，不然很容易风干。接下来的几步，也一定要注意把暂时不用的面团放到保鲜膜中盖好哦。）
6、将面团搓成长条，然后切成均匀大小的小剂子，如图。
水晶虾饺
8、手掌压扁这些面团，用油涂抹刀背，将压扁的面团压成面皮。这步骤比较吃力。刚开始也是很难压成规矩的圆型，多练几个就好一点。
水晶虾饺
11、包入馅料，捏出皱褶，基本是一个虾包出一个虾饺。这一步要非常小心，因为面皮是烫面淀粉的，不像面粉那样有一定的延展性。包饺子熟练的同学一定要注意不要像饺子一样包的很饱满。内部要预留明显的空间，虾肉蒸制过程中膨胀很明显，会撑破皮子。
水晶虾饺
水晶虾饺
12、虾饺全部捏好后逐个放到胡萝卜片上，（这样可以很好的防粘。）开水上锅，大火烧7-8分钟即可关火。然后趁热开动吧，味道非常好哦。
水晶虾饺