南米北面？ 浙江人表示：我都要！
早上吃得好，一天才有好心情~
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作为中国 最发达、富庶 的省份之一，浙江的气质似乎也很一致：温温柔柔、清淡秀气。但早餐也许是个例外， 有汤汤水水的柔情 ， 有碳水*弹炸**的猛烈 ， 也有山海之味的硬核 。
温州糯米饭，一大早就很硬核。
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甜粽？咸粽？都可以！甜糯米饭？咸糯米饭？都可以！ 在咸甜之间 ， 在米面之上 ，浙江各地的清晨，讲述着 “和而不同”的早餐故事 。
湖州猪油糕配大油条，碳水*弹炸**无疑！
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没想到吧？
浙江也是面食大省！
谁也不能剥夺浙江人 早起吃面 的乐子。东晋、南宋的两次南迁，也让面食由北向南扩张势力。在历史的偶然之中，浙江的每个城市，早上都有 一碗拿得出手的面条 和 一张香飘满城的饼 。
金华潘周家村家家户户忙晒面，可以当早餐食用。
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一碗面，唤醒一座城
在吃面的态度上，会过日子的浙江人相当默契。 浇头涵盖山海风味 ， 以各地物产为宜 ，丰俭由人，绝不铺张浪费。
靠海吃海的海边人，一大早就爱将海鲜入面。 温州人选择吃清江三鲜面 ，牡蛎、蛏子、小虾铺得满满当当，吃完感叹一句“味道冇讲道”； 舟山人用一碗海鲜面盛满了大海的恩赐 ，整个早晨都是鲜美的浓厚滋味。
舟山海鲜面，一碗装进了半个东海的“鲜”。
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台州温岭颇有“迷惑性”的绿豆面 ，食材其实是番薯。 将绿豆面与小海鲜一同翻炒 ，那种油香味太猛烈了。没错， 台州人是猛 ，姜的刺激也超爱！人们将本地生姜与黄酒同煮，加入猪肉丝、笋丝、虾仁、豆腐皮，这碗料超多的 姜汤面 能让人瞬间从睡意朦胧中醒来。
姜汤面，不仅面好吃，汤也好喝得很~
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同样具有迷惑性的，还有“老鼠”和“夹头”。
“荞麦老鼠”是义乌、东阳一带的早点选择 。荞麦面团被揪成段后，在米筛上一按一滚，就做出了灰色的“小老鼠”。萝卜的水滑混合着荞麦的淡苦味，一大早就能“甘甜与共”。 浦江人的“米筛爬” 也异曲同工，不过多用白面制作，早餐晚餐看心情~
荞麦老鼠，健康又美味。
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“麦夹头”就是绍兴的面疙瘩 ，乍一看也让人摸不着头脑。宛如月牙一样的面疙瘩，加入 青菜、番茄、霉干菜 ，丰盛朴素才是绍兴人早餐真谛。
而对于 雪菜 的爱上，杭州与宁波有类似的主张。
杭州片儿川、宁波咸齑冬笋肉丝面 都是同一个思路：用雪菜做底的面汤，让人一大早就很开胃。片儿川的固定浇头是笋片、肉片和雪菜， 加入猪油渣后会进一步升华 ；而对宁波人来说，有“咸齑”就足够了，毕竟 “纵然金菜琅蔬好，不及吾乡雪里蕻” 。
宁波面结面，清淡但不失营养。
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早上想要更浓郁的味道，就去 南浔 和 兰溪 。酥肉和爆鱼组成的 南浔双浇面 ，让一大早就很豪横；而在兰溪人的清晨里藏着一碗 牛肉面 ，牛排、骨头、牛筋做高汤，牛肉做浇头，浓郁喷香，谁能拒绝？
南浔双浇面，不仅有鱼还有肉。
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湖州长兴的干挑面、东阳沃面、嘉兴桐乡阿能面 ……每一种浙派面条背后，无不是清晨唤醒人们的鲜和香。有人说，浙江面吃的是浇头，面条不够劲道？ 那只能说你对浙江人的面条认识不全！
长兴干挑面和桐乡阿能面，
根根面条都裹满了滋味。
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打面 绝对是 诸暨次坞 早餐的招牌，精髓全在这个“打”上。厨师用一根长一米、宽四五公分的棍子反复敲打， 经过千锤百炼的面条格外有韧性 。这样优越的面条，对浇头的接纳也格外广泛， 大排、猪肝、腰花、青菜 ，记得再加个蛋。
诸暨次坞打面，劲道十足。
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世界的义乌，除了永远沸腾着的商业活动，还有一碗 非遗技艺传承的拉面 。经过 卖力的揉面、独特的“三醒” 之后，手工拉面变得韧而滑口。一大碗 酱排拉面 ，满满当当挤下了三块大排，放眼望去堆成了肉山。再忙的早上，商人小贩都要停下来吃上一碗。
一张饼，香满一个清晨
在浙江早餐的 面食宇宙 里，饼的竞争和面条同样激烈。
麦饺筒是宁波代表性早餐之一。
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浙江人离不开梅干菜 ，缙云人将 缙云烧饼 做成了梅干菜的顶流，于是江浙沪都能记得这种复合的香气： 麦香、肉香、葱香、菜干香、芝麻香、糖油香 。
在炭火幽幽烧桶中，梅干菜的气息升腾而起， 弥漫到了清晨的整条街巷 。
缙云烧饼，一个就能吃饱饱。
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在清晨，金华人的嘴巴可以是油嘟嘟的，那是 金华酥饼 和 金华烧饼 浸润出的口福：前者有 猪肉、梅干菜 碰撞出浓烈的陈香，后者有 梅干菜、韭菜、白菜 的清新！
再来一碗 福建羹 ，据称是由中国十大商帮之一的 龙游商帮 ，将 福建的锅边糊 带回，并加以改造而成。吃饱喝足，又是美好的一天。
金华游埠古镇，酥饼正在烤。
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超能吃辣的衢州 ，当然也要把早餐中的饼做出辣的风味。 搁袋饼 宛如一只长长的口袋，里边填上多种馅料， 再和油条对夹，或是把搁袋饼剪开后夹入油条 ，一定要抹上一层辣酱哦，那样更舒坦。 新昌春饼 也爱和油条搭档，薄薄的饼皮，抹上酱料，口感超级有层次。
新昌春饼，裹满了各种滋味。
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而衢州的另一种相对馅料少点的饼，适合胃口不大的人当早餐。 烤饼（还有大烤饼和小烤饼之分） 薄薄的饼皮，搭载着葱与芝麻香， 馅里放入干红辣椒末 ——即便有点烫嘴，也能一口咬下。
衢州烤饼，刚出炉的最香。
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台州临海 ，人们早上爱吃 食筒饼 ，饼皮像一个大号春卷，薄如纸、软如帛。饼子一口气卷上十四五种配菜，卷得气吞山河， 卷得下临海美味的“半壁江山” 。
临海食筒饼，卷什么吃随意。
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在 永康 ，每个妈妈都有 烤肉麦饼 的好手艺，烤饼的香气让孩子们的清晨格外踏实；而不论生活有多少波折， 绍兴面饽饽 总是如约在仓桥直街的路口等候，一边排队一边闲聊， 这就是绍兴早上七点半的烟火气啦 。
永嘉麦饼，吃一口终身难忘。
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浙江人的一大早，
这么软绵绵、甜蜜蜜！
糯唧唧爱好者=全体浙江人 ！“糯系早点”的气质，统一了浙江的早餐审美，也连接着 全浙江最“江南”的一面 。
浙江的年糕，是甜是咸都可以。
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硬核的糯米饭，
吃出一个瓷实的清晨。
在早餐的糯米世界，温州人能顶半边天。 糯米饭，就是温州人的快乐崇拜 。
温州话把“早餐”念做“天光 ”， 糯米饭叫成“炊饭” ，透着一点过去时光的温情。在咸甜口味上，糯米粉也被大方地分成两类，任人选择。 甜口糯米饭加上细密的桂花 ，连吃的时候都像在江南园林中散步，而 咸口糯米饭的重点在于每天现熬的肉汤肉燥 。
糯米饭，油条不能少。
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糯米蒸透之后，撒肉燥，加入肉汤和葱花，还 油条碎丰富口感 ，拌匀了吃上一大口：糯米的香软像湖水一样涌上来，咸鲜适中的肉汤形成了悠长的余韵。
豆浆的搭配是有规律可循的。 甜口饭+咸豆浆，咸口饭+甜豆浆 ，反差的搭配将“咸甜之争”纳入到一张早餐桌上。温州人的格言： 人生尽管靠打拼，也要吃罢糯米饭再出门 ！
吃一口糯米饭，喝一口豆浆，太幸福了~
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糯米饭在锅中一炸 ，又有了早餐“碳水*弹炸**”的新花样。熟糯米压成方形，加入虾皮和小葱点缀，在猪油上双面煎，还要倒上老酒提味。 焦香、葱香、酒香 ，这就是 瑞安糯米塌 的印记。
在温州，糯米人气单品还有被叫做“油卵”的 咸菜糯米饼 、糖馅流心的 油炸糯米团 ，用老酒、黄糖调教出来的 糯米粉团 ，叠加出了一个温州早餐“糯米宇宙”。
浙江温州糯米食品的传统技艺，大力出美食。
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如果说糯米饭是糯米的“堂食”版，那糯米团就是“外卖”版了 。在匆匆忙忙的早上，把糯米捏成饭团是浙江人觉得更省时间的做法。
衢州糯米团子 ，宛如一个白白胖胖的“饭桶”，装下了土豆丝、芋头丝、萝卜丝、炒豇豆、咸菜、肉松……完全做到“自定义”，实现早餐吃菜自由； 舟山粢饭团 ，拿在手里就像一个小巧的暖手宝，再有软韧的油条和榨菜加入，冒着热气的大木桶前总是排满了队。
糯米包油条，不知陪伴了多少江南人的清晨。
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糕糕团团，粽粽圆圆
试探糯米的甜咸边界
做糯米美食，也像是熬魔药，在浙江各地的合力试探下， 不断变色、变味、变形 。忽然之间，一种对的味道，就给人福至心灵的默契。
慈城年糕，浙江宁波名震天下的特产。
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将糯米舂捣，成为了最具江南style的年糕。 宁波的水磨年糕 ，洁白如雪，为宁波人达成了一连串早餐选择： 雪菜肉丝年糕汤、烤菜年糕、宁波汤团 …… 绍兴人把年糕和豆腐组合成了豆腐年糕 ，细长条的年糕和豆腐、鸡蛋丝搭戏，宛如一出情深意重的越剧。
嵊州豆腐年糕，有滋有味。
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糯米在台州开始变色 ， 乌饭麻糍 也许是献给“牛神”的礼物，也成了早餐之选。做好的麻糍宛如云朵一样细腻， 还散发着乌饭叶汁的清香 。卷上红糖、豆沙，真的是一口封神。
乌饭麻糍，颜值高，味道也棒！
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“一筒嵌糕”是台州街头的一句暗号 。阿姨把年糕捏出一个巨大的饺子，什么红烧肉、豆腐干、土豆丝、萝卜丝、绿豆芽、洋葱、油条都能往里塞。这种 把嵌糕填到极限 的做法，也是台州早餐的乐趣。
塞满了馅料的嵌糕，最后还得浇点汤汁。
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粽子是糯米的一次史诗级的变装，对于浙江人来说，不是非得端午再吃， 粽子可以天天见 。
在最擅长吃粽子的嘉兴 ，糯米粽的内涵格外丰富。 大肉粽 包进了瘦肉，甜粽里则有赤豆，蛋黄沙沙的口感、香甜的板栗、软糯的豆沙、浓郁的腐乳…… 一个粽子，就是一顿丰盛的早餐 。
嘉兴蛋黄肉粽~你爱吃甜粽子，还是咸粽子？
摄影/吴学文
衢州人吃的粽子，当然必须是辣的 ！ 芋头粽 ，听上去软萌无害，芋头已经预先在辣酱中打过滚，然后再跟糯米层层叠加，生怕辣味不够；与有棱有角的粽子不同， 遂昌的粽子是一个长长的柱形 ，高山箬叶包裹、龙须草或棕榈丝捆扎，一大早就能吃撑。
遂昌龙粽，一个人吃得完吗？
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粽子虽好，也不能放弃对汤圆、糕团的挚爱。
“水磨糯米粉加猪油芝麻馅”的 宁波汤团 ，可以称作“汤圆·咸口·未封口版”的 台州炊圆 ，带着小尾巴的 金华土汤圆 ……无论咸甜，一碗下肚， 又是圆（元）气满满的一天 。
长着小尾巴小尾巴的金华土汤圆，吃起来是咸的。
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细腻、柔润、甜糯、温润 ……心肠再硬的人，也能在精致的江南糕团中柔软起来。
数不尽的糕团，尝不完的江南味。
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矮人松糕 的桂花香， 猪油糕 的油香， 双炊糕 的米香……温州的糕团能把小馋虫从睡梦中香醒。 衢州汽糕 ，也许是Pizza的祖先之一。榨菜、豇豆干、笋干、千张丝、虾皮、猪肉等馅料嵌入糕中， 早午餐的不二之选 。
衢州汽糕，一次你能吃多大一块？
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嘉兴的糕点真是散发着江南氛围感 。三分清甜七分软糯的芡实，去壳、晾干、研粉， 西塘古镇 的人们将其做成散发着桂花香的 芡实糕 ， 仿佛江南清晨朦胧的气晕都浓缩在这片糕点中 。
红糖芡实糕，吃一口就到了江南。
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浙江人的早餐很认真，
平淡的粉干、馄饨，
也能吃出花！
在浙江吃早餐，吃的是一种生活方式与情调。杭州人的 葱包桧、小馄饨 ，温州人念念不忘的 粉干 ，嵊州遍地皆是的 小笼包 ……无论多么平凡的生活，早餐都要吃得精彩。
葱包烩，皮薄葱味浓。
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早餐吃粉，
浙江人有自己的风格！
地理上靠近福建、江西等地，早餐的联系也格外紧密，像吃粉这件事， 衢州、温州、台州就各有奇招 。
一碗切条工整、汤味鲜美米面 ， 就能唤醒 “*温老**州”的胃口。 清汤米面 就有宛如飞翔一般的轻盈口感，只需要一把豆芽、一点油盐；丰盛点的， 再来一份肉 ，就是热气腾腾的一个清晨。
温州米面，用米做的地道美味。
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猪脏粉 反其道而行之， 越重口，越勾人 。猪大肠、猪小肠作为主料，再来点鸭血（或猪血）。 猪肠软糯、猪血嫩滑 ，一大早就能这么重口味。
猪脏粉，大肠不能少。
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温州人的一日三餐，都可以是粉干 。别看炒粉干的外表秀气，味道却极为强势，猛火中裹上了猪油香气。当然，最快乐的莫过于 炒“双粉” ，一碗粉直接合并了番薯粉和细粉丝的口感，幸福翻倍！
衢州的粉干有多受欢迎？ 老衢州人睡醒第一件事：吃粉干 。冬天可以吃一碗 汤粉干 ，再来点 卤鸭头 ，真的很上头。夏天可以吃一碗 凉拌粉干 ，要是再来一碗 绿豆汤 或一块 水晶糕 ，就能一口入夏！
衢州拌粉干，又辣又鲜。
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番薯粉做的台州豆面碎 ，大早上连汤带水地吃，真是“滑滑落”、“擂擂底”； 丽水景宁的英川粉皮 ，米香中有浓浓的紫苏味，仿佛这碗里装着畲乡山区清晨的气息。
平淡、幸福的清晨，
一份小笼包足以！
在浙江吃早餐，人们对需要坐下来慢慢吃的 包包饺饺 ，也很钟情。
煎饺也好，锅贴也罢，都是人们早餐挚爱。
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一碗最常见的早餐馄饨，都能吃出花。 湖州人的鲜肉笋衣馄饨 特别大，馄饨汤是用腿骨、鸡脚骨等食材煨成的“老湖州味道”。 宁波的酱油馄饨 ，汤底只选本地酱油做主角，简简单单的红遍全城，至于 麻油蒸馄饨 则以劲道俘获人心。
喝一碗嵊州小馄饨，暖暖的。
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打包两个嫩豆腐、辣椒融合而成的 建德豆腐包 ，吃到嘴里，几乎是“滑”进去的； 嵊州的小笼包 ，几乎天下皆知。 鲜肉小笼 也好， 豆腐小笼 也好，稍稍一夹，金黄的油水就会流出。而 嵊州烤饺 更接近于锅贴， 鸡蛋烤饺 的幸福感加倍。
建德豆腐包，成块的豆腐特别好吃。
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金华汤包 的馅料，宛如一句绕口令，“猪肉皮汁加老母鸡汁做成的皮冻和鲜肉笋丁”，一大早就能“鲜掉眉毛”。还有 嘉兴的超薄皮烧卖 ，蛋黄肉馅、笋尖肉馅、干菜肉馅、香菇肉馅，蘸上 嘉兴香醋 和 桐乡辣酱 正正好。
在 兰溪游埠 ，凌晨五点就能进入早茶时间。
鸡子粿，浙江的碳水*弹炸**真的不少。
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炊烟从烧得通红的锅炉中袅袅升起，买完菜后的居民，涌向茶馆，守护着早茶的温情。蛋中塞肉的 肉沉子 、光滑晶莹的 豆腐汤圆 、鲜美多汁的 鸡子粿 ……浙江人的早餐时光，也是浙江人的生活态度—— 再忙，也要吃早饭啊！
兰溪游埠镇老街上，人们津津有味地吃早点、喝早茶。
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文 | 詹忆梦、Z
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