在制作手冲咖啡时，通常会听到“闷蒸”这个词。那么什么是“闷蒸”呢？为什么需要“闷蒸”，以及如何“闷蒸”？下面一起和小编探探吧！
“闷蒸”（Bloom即“开花”） 是指在手冲咖啡（也包括法压壶制作咖啡等方式）的开始阶段，先用少量热水将磨好的咖啡粉润湿，使咖啡粉冒泡和膨胀的步骤。
在手冲咖啡中，闷蒸这一步对后续咖啡的风味起着至关重要的作用。
闷蒸目的主要是“排气” ，这里的“气”指的是二氧化碳。新鲜烘焙的咖啡豆中含有许多二氧化碳，过多的二氧化碳会堵塞风味通道，如果我们略去排气的过程，有可能导致咖啡豆的风味无法完全体现。
不过，经历了排气的新鲜咖啡豆中还有相当一部分的一氧化碳，在萃取时会阻碍水和咖啡中可溶物质接触，使萃取不充分。另外，溶于水中的二氧化碳还可能会带来酸味，于是需要通过闷蒸的方式加速二氧化碳排出。
闷蒸水量的多寡会影响咖啡最后的口感。 有时，我们会觉得用3倍的水闷蒸会太多。当水量偏多时，因为咖啡粉中的气体没有排出，咖啡粉与水的稀疏接触会使前端闷蒸部分并没有充分的萃取出咖啡中的可溶物质，过多的流入下壶中液体会给最后的咖啡起到稀释的作用，会对咖啡整体的醇厚度，层次感以及风味表现带来一定影响。
而闷蒸水量偏少时，则会带来相反的影响。它不会造成过度萃取，但会带来不均匀的萃取。有时，2倍的水可能不足以充分浸润粉床，让所有的咖啡粉接触到水，进行均匀一致的萃取。所以闷蒸时进行搅拌是一个不错的小技巧。
闷蒸时咖啡粉是否冒泡和膨胀， 取决于很多因素，比如浅烘焙的咖啡豆，或放置时间较久的咖啡豆中二氧化碳含量较少，不容易产生这种效果。因此，闷蒸时的效果也是判断咖啡豆是否新鲜的简单方法。
对于闷蒸排出二氧化碳是否有作用的质疑仍存在，不过作为能让咖啡“开花”的方法，从视觉上来说也是让做咖啡这件事更加丰富和有仪式感。