大家好这里是厨之味，我是小猴哥，今天咱们分享美食红烧扁鱼的最正宗做法！
红烧扁鱼是我们的餐桌最受欢迎的美味佳肴，因为鱼同余，年年有鱼，寓意着年年有余！
首先我们准备好新鲜扁鱼一条，大概在500—1000克这样的鱼肉最佳！去除鳞片内脏清洗干净，把表皮水分晾干或者可以用吸水纸吹风机吹干都行！备料蒜头切丝，生姜切丝，小葱切碎，白糖，生抽老抽耗油等！
鱼身上划斜刀，顺着鱼刺的方向划开五六条口子！尽量不要斩断鱼刺，因为这个鱼本身刺比较多，划断鱼刺吃起来不方便！
开始做鱼不需要腌制直接一勺油下锅七成油温开始煎鱼，翻的时候记得把鱼肚子里翻点油进去，动作要小不能把鱼翻烂！两分钟不用起油直接放入盐，姜丝和蒜丝，干辣椒！倒入料酒，生抽，加水没过鱼即可！水开关小火，放入白糖陈醋老抽，准备点芡粉收汁！三分钟鱼基本上熟了，可以翻一次锅，最后下入芡粉收汁！
鱼出锅以后撒上一点小葱点缀！这样一道美味的红烧扁鱼就做好了！这样做出来的鱼肉香嫩汤汁鲜美，鱼刺不断开基本上吃完还剩一条完整的鱼骨头！太棒了
