大家好，欢迎来到公子食记。春天，给我们带来的不仅仅是勃勃的生机，还给我们带来了无数的新鲜野菜，尤其是一些只有在春季才能吃得到的美味野菜，比如香椿。我们这里所说的香椿其实指的是春天的时候香椿树上长出来的嫩芽，这种嫩芽的绿叶红边，状如玛瑙，香味浓郁，营养也比其他一般的蔬菜更高一些，自古以来就是春天宴宾待客的名贵佳肴。
不过香椿虽然美味，但可不能直接吃，因为新鲜的香椿里面含有硝酸盐和亚硝酸盐，这些物质吃进肚子里会对身体有害。所以在吃之前一定要多加上一步去处理一下，这样吃起来才健康。今天我就买了1把香椿，配了5个鸡蛋，简单一炒香味四溢，美美地饱了一下口福，因为现在不吃的话就得又等一年。
香椿炒鸡蛋所需要的材料有：香椿 1把，鸡蛋 5个，盐 适量，植物油 适量；
香椿炒鸡蛋的详细制作步骤：
首先把买来的香椿择一下，择掉过大过老的香椿梗，用清水冲洗干净备用；
锅中烧点水，水开之后将处理好的香椿叶放进锅中焯一下水，焯制的过程中发现原本是红紫色的香椿叶变成绿色了，这个时候，把香椿叶捞出来过一下冷水；
然后再把香椿叶放到砧板上，切成碎备用；
找一个大点的碗，把5个鸡蛋依次打入碗中，加适量的盐，再用筷子打散。打好之后将切好的香椿叶也放进蛋液里，搅打均匀备用；
炒锅放到火上，里面加入适量的油，待油热以后，将打好的香椿蛋液倒进去，快速地划散炒匀，待锅里没有流动的蛋液后即可出锅装盘。
香椿炒鸡蛋的制作总结：
1、 香椿在处理的时候，太大的硬梗就别要了，那些基本上可以算得上树枝了，而一些叶子下面的嫩梗还是可以要的，毕竟香椿这么贵，如果只吃香椿叶实在感觉是浪费；
2、 新鲜的香椿中含有亚硝酸盐，这个东西吃到肚子里以后对人身体健康有影响，所以一定要处理掉，方法也很简单，烧锅热水一焯就行，所以这个步骤可一定不要省掉；
3、 在这个菜里面，鸡蛋一定要比香椿多，让蛋液能够包裹住香椿叶，然后在炒菜的时候，油也要尽可能地多一些，一般要比平时炒菜时放的油多1倍；
