我们经常 会以一款茶的回甘生津好坏来品评一款普洱茶， 其实在喝普洱生茶时，最容易感受到的也正是它的回甘和生津，因为这二者在体感上表现得比较强烈，口腔比较容易感受到。
那么你感受到的回甘生津究竟是什么样子的呢？什么样的茶才会有强烈的回甘生津呢？
01、回甘生津是怎样产生的
我们总说“苦尽甘来”， 认为茶的回甘是因苦而生 ，你喝下茶去，首先感觉到苦味，等这个苦味退下去之后就有回甘的感觉上来，但事实上并不是这样的。
苦只会是一个对照作用，它只是让甜显得更甜了，你可以自己去吃一个苦药片的时候，它自己会有回甘的感觉上来吗？不可能的吧。
那么回甘和生津到底是怎么产生的呢？
它们都是源于水解单宁的分解
水解单宁分解会产生葡萄糖和没食子酸。葡萄糖负责回甘，没食子酸负责生津。所以一款茶品的风格走向， 回甘强烈还是生津强烈，是由它的物质配比决定的。
这就像你煮一个雪梨糖水，如果加糖多一些的话就会比较甜，加梨多一些的话那它就是梨子的味道比较重。
那在这个大的风格走向之下，具体的水解单宁，它的结构是不同的。一个葡萄糖可以挂1到5个没食子酸。
如果这个茶叶的 水解单宁大多是携带了没食子酸酸基团的单宁，那它就会生津比较强，反之呢就是回甘强。
简单来说就是，如果这个梨子它本身甜味比较重的话，那么最后煮出来的糖水也会是甜味更重一些。
回甘，生津是两个概念，两种体感
回甘——“由苦涩味与甜味共同作用形成的特定滋味， 是一种入口时清甜、微涩，在口腔内回味较长，且随着时间的推移，甜味逐渐超过苦涩味，最终以甜味结束的一种味道。”
日常生活中最常见且回甘最为明显的要数甘草，对其咀嚼过后，回甘强烈。
生津——简单来讲就是口腔中不断分泌唾液。 当你咽下茶汤，茶汤中的维生素、咖啡碱和有机酸作用于口腔粘膜，根据茶汤内含物质的丰厚程度以及个人口腔部位的敏感程度，使得舌面、齿根、两颊、舌底不断冒出细小的唾液泡，这就是生津。
品鉴普洱茶汤时，根据生津产生的部位，分为舌面生津、齿根生津、两颊生津、舌底鸣泉。
普洱茶的回甘和生津都是由茶叶中的多种物质作用于口腔中的物质或神经后产生的， 回甘生津一般是同时感受到的，多体现在普洱生茶上。
02、什么样的茶回甘生津表现更好
一般来说， 普洱生茶都会具备回甘生津的特性，不管是古树茶还是台地茶，只是反应的快慢强烈程度不同
而在品鉴一款普洱生茶时， 回甘和生津的浓强度与持久度，是判定其品质好坏的标准之一。
那什么样的茶回甘生津的表现更好呢？
茶友肯定会说老班章，老曼峨之类的，也确实，古树茶因茶树提供的营养成分高，内含物质丰厚，回甘和生津的强度与持久性相对于其他茶品要好出很多，这也是为什么古树茶如此受欢迎的原因之一。
实际上，在茶叶的成分中本身也是含有甜味物质的，那就是糖和氨基酸。 糖呢包含了多糖和寡糖。多糖它本身是不甜的，它需要转化为葡萄糖、麦芽糖这些寡糖才会有甜味。
这也是为什么我们觉得说比较推崇春茶，也觉得 春茶的甜味会更好 ，就是因为它经过了整个冬天的能量积累， 储积了足量的糖和氨基酸。 回甘生津都是夏秋茶所不能比较的。
现在你知道什么样的普洱茶回甘生津的表现更好了吧！
正是相对于那种入口就立刻表现出来的甜味而言，“回甘生津”这种“苦尽甘来”的后味就显得更有魅力，也更令人着迷，所以它才更值得我们去探索。
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作者 | 挽月
本文为南茗佳人原创