守璞酒道课堂
大家晚上好，欢迎来到亲友汇老散酒第五十七期周末课堂，今天课堂的主题是：
白酒需要醒酒吗？
我们都知道，喝红酒的时候需要醒酒之后再喝，释放掉里面一些不好的气体，沉淀杂质，同时软化单宁。这样做，红酒就会更有味道，品质也更好。那么可能有的朋友就会好奇了， 白酒需要醒酒吗？ 今天我们就来探讨一下这个问题。
首先， 醒酒 是指密封的酒从开瓶到倒进分酒器，再到酒体静置氧化的过程。醒酒是让酒与空气接触，使酒体香气更突出，口感更醇厚。
醒过之后的白酒，确实风味和口感要好一些。酒的本质是乙醇， 乙醇氧化会变成乙醛，乙醛氧化会变成乙酸，白酒就变酸了 。而在 封闭 的环境里，乙酸和乙醇会 发生酯化反应，白酒就会越来越香 。前面说白酒充分氧化反应会变酸，相对的，白酒不充分氧化反应，则能够借助酸味分子生成香味，也就是前面说的酯化反应。所以， 白酒是可以“醒酒”的，但不是适用所有的白酒 。
哪些白酒不需要醒？
我觉得如果按照标准来说，可能有的需要醒，有的不需要醒。但是，如果想 享受白酒带来的乐趣 ，那么首先就要醒酒。我们之前讲过“三杯鉴酒法”， 开瓶闻其香，倒酒察酒花，醒酒看挂杯 。这是都是饮用白酒的享受过程。所以， 白酒开瓶倒入分酒器，就是一个小的醒酒过程 。在线下课堂喝过我们56度老散成的朋友都知道，56度老散成在开瓶倒入分酒器的时候，是满屋飘香。这是小醒酒。但是如果按照红酒的醒酒标准来参考的话，有的酒不需要醒酒。
首先， 清香型白酒、米香型白酒是不需要醒酒的 。因为这些白酒讲究口感清爽干净，如果在空气 静置太久，香气挥发，味道容易受到杂质的影响 。
其次， 度数较低的白酒不需要醒酒 。因为 度数低的酒酒体不够丰满 ，通俗来说，就是味道寡淡，这样的酒如果再经过醒酒后再喝，可能你就要怀疑喝的是不是酒了。
还有就是 劣质白酒不需要醒酒 。这些酒都是一堆香精乱加进去， 一杯酒半杯香精 ，基本上就不需要醒酒了，因为这些 香料在空气中即使有什么反应，也不会变得更香 。
哪些白酒需要醒？
一是 高度酱香型白酒 。打开一瓶酱香型的高度酒以后，可能对于一些人来说度数有点高、有点冲。这种情况，就可以稍稍的醒一醒酒，然后它冲鼻的感觉就会稍有缓解，这时我们再喝高度酱香酒就会变得更加的细腻和醇厚。
二是 陈年酱香型白酒 ，也就是所谓的 老酒 。部分陈年酱香型白酒可适当醒酒，因为老酒年代久远，酒精味其实在存放过程中早已挥发，酒体也更浑厚。 陈年酱香型的酒 ，咱们喝着有点儿像咱们北方自己家做黄豆酱，大酱的酱味， 味道偏咸 。稍微开瓶放置一段时间以后，会得到更好的口感。但这种真的只适用于高端陈年酱香白酒。
白酒应该怎么醒酒？
打开瓶盖以后几分钟 ，微微地 摇晃 一下，然后再把盖子盖上，尽量地 密封 起来，中间可以重复几次。 十天半月 后，酒质能好很多，完全提高一整个档次。
如果酒的年份比较长，它会稍稍有些 沉淀 ，这是酒在 酯类转化 过程当中粮食酒、高粱酒避免不了的。这个时候需不需要使用醒酒器呢？其实这种情况下，也不一定非要将此酒移入其他容器中，进行醒酒。在饮用这样的老酒前，让它 直立放置 在酒窖或凉爽的场所几天， 沉淀就会降到瓶底 。开瓶后，只需在倒酒的时候小心操作，这些沉淀就能留在瓶底。如果非要醒酒，记得在醒酒之前，尝一口。这样，您就能确保不会错过任何美味。
另外，白酒中的 乙醇挥发较快 ，冬天低温条件下醒酒时间可以长一些，但在 夏天 高温环境下 醒酒不要超过20分钟 ，醒酒时间长对酒的风味影响较大，俗称“跑味儿”。
什么样的醒酒器适合醒酒？
市面上的醒酒器各式各样，五花八门，不过按照它们的 形状 大体分为两种， “大肚子”和“细长条” 。两种长得截然不同的醒酒器，自然也有着截然不同的作用。
大肚的醒酒器 口径大，酒液和氧气接触面积大，能快速地将酒中香气释放出来，适宜叫醒 新酒 。 细长的醒酒器 整体细长且底小，酒液与氧气接触面积小，这主要用于 老酒 醒酒。大肚子中的空气含量太高，非常容易造成老酒的氧化，使老酒风味大打折扣，因此需要一款细长型的醒酒器，减少氧气接触量。
本周的分享就到这里，感谢大家的关注，我们下周再见。
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干了这杯老散！
