爆炒鸡胗是山东省传统的汉族名菜，属于鲁菜系。在北京的夏季，是很多家庭首选的下酒菜。在川渝，这也是很正常的一道家常菜哦。爆炒鸡胗的口感脆嫩、口味咸鲜，用急火快速烹制而成。据《本草纲目》，它还有"消食导滞"，帮助消化的作用。那么，劲爆麻辣的爆炒鸡胗怎么做呢？
鸡胗内有“金”，鸡内金不要丢了哦
一、制作方法：
1、生鸡内金：将鸡内金净制，除去非药用部位。
2、醋炒鸡内金，醋用量100：10，将净制过的鸡内金用文火炒至表面颜色加深，喷淋食醋，待醋被完全吸进鸡内金。
3、焦内金：用武火炒至表面焦黑内部焦黄，喷淋食醋，吸干后出锅晾凉。
二、鸡内金功效：
消食健胃助消化，涩精止遗。可以促进胃液分泌，提高胃酸度及消化力，使胃运动功能明显增强，胃排空加快。
荤素搭配，鸡胗健康功效也有很多
鸡胗：健胃消食、补血、涩精止遗
红椒：温中、开胃、消食
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
最末一种爆炒鸡胗是川妹子的最爱，你又爱哪种呢？
木耳香芹爆炒鸡胗
主料:净鸡胗300克
配料:水发木耳35、克玉兰片25克、豆瓣葱5克、姜末5克、香芹段15克
调料:食盐9克、味精3克、白醋4克、料酒5克、胡椒粉2克、水淀粉10克、明油10克。
做法：
1、鸡胗打花刀：在鸡胗打多十字花刀(菊花花刀)，为鸡胗厚度的4/5。
2、鸡胗冲油：500克色拉油烧170度左右，下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右，捞出控干油备用。
3、爆锅、勾芡，锅中留30克底油，烧热加入葱姜爆锅，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡
4、翻炒打明油：迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅。
贴士:老干妈牛肉末豆豉油、辣椒酱，这两样本身有咸味儿，盐要少放一些。
蒜爆炒鸡胗
材料：鲜鸡胗350克，青蒜200克，鲜红辣椒10克，姜10克，蒜粒15克，盐10克，酱油5克，味精5克，料酒10克，麻油5克，食油400克（实耗30-40克，）、少量芡粉，
做法：
1、先将鸡胗洗干净切片，把盐、料酒、酱油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分钟，这步也即“上浆”，保持鸡胗滑嫩。
2、把姜切丝，蒜粒剁成粒，鲜红辣椒切成丝，青蒜斜刀切成斜长形，好让它在炒后自动散开。
3、起锅，倒入食用油，待油温升至60度，将腌制的鸡胗倒锅“滑一下”，也就是过油，或叫走油。走油时，见鸡胗都要滑开六七成熟，出锅滤油。
4、锅内留少许油，将蒜粒、姜丝、鲜红辣椒煸出香味之后，才倒入青蒜和鸡胗，加盐，料酒，用旺火爆炒三四分钟，加点麻油，即可起锅。
注意：
旺火爆炒时，时间不宜久。爆炒时，也不宜用小火，否则鸡胗会失去滑嫩感。
油爆双脆
材料：猪肚头20O克，鸡胗150克，绍酒5克，精盐1．4克、葱未2克，姜未1克，蒜未1、5克，味精1克，熟猪油500克（约耗50克），湿淀粉25克，清汤50克。
做法：
1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和，鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。
2、另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。
3、炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘。
特点：脆嫩滑润，清鲜爽口。
泡椒爆炒鸡胗
鸡胗：适量; 杭椒: 适量; 剁椒：适量; 泡红椒：适量; 葱：5克; 姜：5克; 蒜：5克; 料酒：适量; 食盐：4克; 老抽：5克; 醋：少许; 芝麻油：少许; 色拉油：适量;
做法
1、鸡胗清洗干净后切片，加姜末，盐，红剁椒，料酒腌制20分钟左右。
2、泡椒，辣杭椒切段，葱姜蒜切片。
3、热锅下油，油热后，依次下入姜蒜，花椒，泡椒段炒香。
4、下腌好的鸡胗片大火翻炒至断生。
5、加入青椒，大葱，翻炒，加少许老抽，醋调色后炒至青椒断生，淋少许麻油即可起锅装盘。
香辣回锅爆炒鸡胗
食材用料：香菜5克、大蒜大蒜三瓣、红尖椒10克、洋䓤30克、油适量、
水适量（用来焯鸡胗和秋葵的）、白糖1茶匙、鸡胗鸡胗250克、干红辣椒10克、花椒5克、料酒2汤匙、辣椒酱1汤匙、熟芝麻1茶匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、生姜四五片老、秋葵150克
菜谱做法：
1、准备好所有食材和调味。
2、胗洗净，去筋膜后入沸水中焯至变色，焯时加一汤匙料酒去腥，捞出后晾凉沥水。
3、秋葵洗净。烧一锅水，加入少许盐、油，煮开后放入秋葵氽烫片刻，捞出。
4、捞出的秋葵立马放入冷水中冷却，捞出沥干后切成段备用。
5、洋葱洗净切片，红尖椒、干红辣椒切段，生姜切片，大蒜、香菜剁成碎末。鸡胗切片。
6、油锅依次下姜片、蒜末、花椒爆香。
7、放入鸡胗片煸炒，加一汤勺料酒。
8、锅中烹入老抽、辣椒酱炒匀后盛出。
9、锅中留底油，烧热后下洋葱炒香。
10、放入秋葵、红尖椒段、干红椒段大火翻炒2分钟。
11、加入炒好的鸡胗片回锅。
12、加入生抽、白糖、盐炒均。
13、出锅前撒上熟芝麻和香菜碎即可。
14、好了，装盘可以吃了！
酸辣爆炒鸡胗
食材用料：鸡珍、酸豆角、蒜苔、小米辣、小米椒、红米辣
菜谱做法：
1、首先把鸡胗用盐和白醋洗干净，切成薄片，（或者冰冻一下再切那样很省事）蒜苔切丁，酸豆角切丁（泡水去盐味）。
2、锅中入油中火先炒鸡胗然后放入姜末蒜末红米椒小米椒小米辣（妈呀听着就会辣死不过我喜欢这感觉）蒜苔酸豆角翻炒一下，鸡胗炒白时调味。
3、加入耗油少许，盐1小勺，鸡精1小勺味精1小勺子（按照自己喜欢的量放只要别咸就行）加入少许白醋老抽，辣妹子翻炒，勾点芡薄薄的，加入香菜香油，走起！！！下饭菜就好了。
去除鸡胗腥味的窍门，让美味留在唇齿
1、洗鸡胗的时候:要剥去外膜和杂质，先用盐、生粉搓洗，再用清水冲洗干净，这样可以有效的去除鸡胗的杂质和腥味。
2、炒鸡胗的时候:要先将已经切片的鸡胗用料酒、干淀粉和少许姜丝上浆腌制一下，这样不仅可以去腥，还能保持鸡胗滑嫩。
3、爆炒的时候要注意不要炒太长时间，而且火要大，这样才能保证鸡胗脆脆的口感，而且在烹饪的时候也要加入料酒调味提香。
4、天天营养小编觉得鸡胗的口感和味道比较适合配合重口味的调料，比如说辣椒和孜然，这些味道重的调料可以掩盖鸡胗的腥味。但是还是根据你自己的口味啦！
鸡胗属于内脏，含嘌呤比较多，有痛风的同志就还是忍忍了吧！爆炒鸡胗的做法你学会了么？