赵氏红汤甲鱼
特点：色泽红润，入口回味悠长。
原料：野生甲鱼1只（约1000克）。
调料：高汤1500克，葱20克，姜15克，鸡精5克，味精5克，葱花8克，秘制调料酱30克。
制作：
1、甲鱼宰杀洗净，改刀成块，入开水汆水1分钟，捞出入五成热的油中拉油1分钟出锅备用。
2、锅留底油下葱、姜爆香，再放秘制调料酱，倒入高汤烧开，倒入准备好的甲鱼，小火烧30分钟，放入鸡精、味精起锅，撒上葱花即可。
秘制调料酱的做法：料油（用葱、姜、蒜、洋葱、芹菜、香菜等蔬菜熬香的色拉油）500克烧至四成热，下郫县豆瓣酱500克、李锦记香辣酱300克、白糖50克、鸡精50克、黄酒100克、干贝100克、五香粉30克小火熬15-20分钟至出香味即可。
翡翠扣百合
这是根据蒸百合丸子改良而来的一道半汤菜，浇入青菜汤、点缀咸蛋黄，色泽鲜亮，口味复合。
批量预制：
1、兰州百合洗净后掰成瓣，控干水分备用。
2、五花肉6千克剁细，加马蹄丁1500克、全蛋5个、姜末200克、盐60克、味精50克、白糖50克、鸡粉40克、干淀粉100克和匀，再加适量凉高汤拌至肉馅呈润滑状态，挤成小肉丸备用。
3、百合瓣拍少许干淀粉粘到肉丸上，摆入垫有保鲜膜的小碗中，中间用百合瓣填充、按平，浇入少许淀粉水，覆膜蒸约40分钟。
走菜流程：
1、取出一碗蒸好的百合丸子倒扣在深盘中。
2、净锅内添清汤200克调好底味，下小青菜末30克烧开，勾玻璃芡后浇在盘中，顶端点缀蒸熟捣碎的咸蛋黄10克，恰好可将肉丸的缺口处遮住。
3、上桌后，客人用勺子舀起肉丸，带点汤汁和少许咸蛋黄食用，滋味更加丰富。
酸奶沙律虾球
原料：
中虾10只（约200克），细土豆丝100克，脆炸粉20克。
调料：
盐、鸡粉各3克，酸奶50克，沙律酱100克，冰糖水25克，花雕酒10克，湿粉6克，色拉油750克。
制作：
1、虾去虾线，开背后加盐、花雕酒腌制5分钟，待用。
2、土豆丝冲净淀粉质，吸干水份，待用。
3、锅入色拉油烧至六成热，下入土豆丝炸至金黄脆口，捞出吸干油份，分装在蛋糕纸上。
4、保持油温，将大虾蘸上脆炸粉，入锅炸至金黄，倒起沥油。
5、把酸奶、沙律酱、冰糖水、湿粉调匀，入净锅小火烧热，离火，倒入炸好的虾拌匀，分装在土豆丝上即可。