制作工艺：
1、处理鱼：将草鱼（约3斤，根据盘子大小选择鱼的大小）去除内脏，清洗干净，用刀将鱼从鱼肚处剖开至鱼背处相连即可
2、过油：将鱼平铺开放入油锅炸至颜色金黄（约8成熟）捞出备用
3、装盘：准备不锈钢方盘一个，底部铺上一层薄薄的豆芽，将炸好的鱼放置于豆芽之上（底部铺豆芽是为了防止烤鱼时糊底），把豆芽、千张丝、藕片、莴笋丝放在盘子的四角（配盘的菜可根据当地口味调整）
4、红汤的炒制：锅中放油炒热，将红油郫县豆瓣酱200克、味溢匙万州烤鱼飘香（某宝有售）30克放入锅中翻炒，炒制油的颜色变红后加入清水3-5斤（根据盘子的容量加入清水），煮开后加入味溢匙味特鲜（某宝有售）5克，继续加热至香膏完全溶解到水中，再加入少许盐即可（因为豆瓣酱里面已有很多盐，所以这里一定不要多放盐）
5、加汤：将做好的红汤慢慢倒入装好鱼的盘子里
6、淋油：将辣椒、大蒜，花椒，生姜、大葱切成小丁，放入鱼上，将油加热至油滚，将热油慢慢淋到上面。
7、出品：将香葱，香芹整条放置在鱼上面作为点缀，放在碳炉上面即可出品
PS：烤鱼是需要加汤的，高汤可以用汤上皇与开水按照1：50调制，汤白味美
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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