作为昔日的中国连锁餐饮业明星品牌，味千拉面曾经走过长达十余年的辉煌时刻。有“拉面女王”之称的味千拉面创始人潘慰，属于餐饮界的女强人。其白手起家的传奇经历，更是在业内广为流传。2007 年，味千拉面赴港上市，成为首家在香港上市并以内地为主营业务基地的快速休闲连锁餐厅经营商。此后持续进入发展快轨道，无论是味千拉面还是潘慰本人，更是获奖无数，一时间头顶无数明星光环。
味千(中国)控股有限公司是一家以内地为主营业务基地的经营商。截至2012年底，味千中国的快速休闲连锁餐厅网络遍布中国120个主要城市的商业地段，在上海、香港、北京、深圳、广州、杭州、南京、福州、大连、成都、武汉等地区设有661家分店，2012年营业额达30.43亿港元。除了经营快速休闲连锁餐厅外，味千中国亦生产销售小包装拉面产品，并于全国拥有超过7,500个销售网点，遍布30多个主要城市;并出口到新加坡、日本、澳大利亚等国家。
在创业之前，潘慰曾是一名食品贸易商。尽管生意越做越大，但食品贸易里普遍存在的赊账问题，让其财务状况面临极大压力。在一次赴日考察时，潘慰无意中发现了味千拉面，随后又参观了味千拉面的工厂。彼时味千拉面已在日本有着 30 年历史，工厂标准化运作程度很高，潘慰深受震撼，并由此萌生了将味千拉面引入中国的打算。
1996 年，在深圳世界之窗，潘慰用一辆大篷车开始了她再次创业之旅。俗话说，酒香不怕巷子深，骨汤亦然。据潘慰后来回忆，彼时正是冬天，热腾腾的骨汤香气四溢，很快便吸引了无数食客光顾，一周之内营业额甚至突破 20 万元，平均每天出售 2000 碗以上。
在深圳成功后，潘慰转身筹划上海第一家店，尝到甜头的潘慰果断地选在了寸土寸金的淮海路，以建立品牌形象。
熟悉上海的人或许都知道，淮海路是上海极其繁华的商业街，国际大牌云集。味千拉面作为刚成立的快速休闲餐厅，自然与其格格不入，并且味千内部彼时也产生分歧，担心入不敷出。不过这种顾虑很快便消失殆尽，据潘慰表示，该店用了三个月便收回成本。
味千中国自1996年香港铜锣湾开业，1997年春节，在深圳世界之窗公园内，停放着两辆中型货车大小的大篷车，这便是潘慰的投石问路之计--推车叫卖。1997年，味千拉面内地首家店--深圳华强北路店开业。2003年，潘慰创立领先食品(上海)发展有限公司。2007年3月30日，味千(中国)控股有限公司在港联交所主板挂牌，成为首家在香港上市的以内地为基地的快速休闲餐厅连锁经营商。2008年初，味千拉面全国167家门店的骨汤原汁、面条、原料，都采取统一采购、统一生产，门店的后厨只需进行最后的简单再加工工序。
味千拉面的食品标志设计以图案和字体和谐的组成，企业标志设计上的徽标是妹妹携带碗面图案。在味千拉面这个食品标志中，颜色的搭配格外温和适宜。味千拉面食品标志上的"味千拉面"四个字才用红色，引人注目吸人眼球，而且采用的字体形式，粗体并且现实化，显得更加可爱。
但这种良好口碑，直到 2011 年“骨汤门”爆发，即转瞬全无。2011 年 7 月，味千被媒体曝出售价 30 多元一碗的拉面汤底，其实是用专门的汤粉、汤料调制出来，每碗成本仅几毛钱。随后，味千在官网做出回应，承认汤底由浓缩液还原而成。
味千拉面夸大了骨汤汤底成分钙含量，其广告语为：“一碗汤的钙质含量更是牛奶的 4 倍、普通肉类的数十倍。”。在官网，味千拉面还形象地给出权威机构的一组数据，该资料显示，“一碗汤的容量是 360 毫升，含钙量高达 1600 毫克”。但经媒体计算，一碗汤内的钙含量应该只有 48.5 毫克，二者相差巨大。
味千拉面最终因此尝到恶果。骨汤门爆发当天，味千股价小幅下挫 0.9%；但消息被证实后，味千股价便狂泻不止，短短数日市值缩水约 42 亿港元。潘慰也离餐饮富豪榜榜首渐行渐远。2011 年 11 月底，上海工商部门还对味千涉嫌虚假夸大钙含量给出定论，处罚 20 万元。
骨汤门之后，味千市值应声蒸发，开店速度也急剧放缓，自此步入长达数年的“黑暗时刻”。味千似乎一蹶不振，修复口碑的努力并未转化成实际营收，近些年更是连年开倒车。
过去十年，味千拉面走的跌跌荡荡，在成功登上峰值后又迅速跌下谷底的惨痛教训，足以让餐饮同行警醒。回归产品本质做餐饮，聚焦品牌包装面及相关产品本身，恐怕是他们过去十年对自身最深刻的理解。下一个十年会有怎样的故事可讲，味千拉面仍需小心验证。