文/玉磨坊小磨香油

黑芝麻酱的概念

顾名思义，其实黑芝麻酱就是以黑芝麻为原材料制作加工出来的酱品。 香皂与白芝麻酱来说，黑芝麻酱的口感略苦，可是营养更加丰富，而且黑芝麻的产量要比白芝麻的产量都很多，可是由于黑芝麻产油率并不高，所以造成了黑芝麻的价格要高于白芝麻。

黑芝麻酱的制作工艺是什么

其实芝麻酱的制作工艺相较于香油来说，是比较简单的，只需要经过挑选、清洗、炒制、放凉、研磨、化验、装瓶这几道工序，而我们在家中自制芝麻酱，化验和装瓶这两道工序就完全没有必要了。

那么我们到底应该怎么操作呢？首先在挑选芝麻的时候，为了自己和家人的身体健康，大家一定不要购买那些便宜的芝麻，因为这种芝麻几乎都是囤积的芝麻，长时间的囤积会让芝麻产生霉变，而霉变的芝麻会产生一种叫做黄曲霉素的致癌物质，对于后续的加工来说，我们想在家中将这种物质去除，几乎是不可能的。

然后就是炒制芝麻，工厂在炒制芝麻的时候，一般会对火候有非常好的控制，而我们在自己家制作芝麻酱，对于火候是非常难以控制的，如果我们炒制的特别轻，那么芝麻的香气就不会太浓郁，而如果火候太大的话，芝麻就会炒糊，从而产生大量的苦涩味和苯丙比。

最后就是我们研磨芝麻酱，一般我们在家中制作芝麻酱，只能用破壁机，而破壁机的转速特别的快，从而会产生大量的热量和苯丙比。

特别是黑芝麻本身的外部薄膜特别的厚，所以对于火候的掌握就更难了，而且由于黑芝麻的颜色，所以芝麻内部到底炒到什么程度，我们根本没有办法查看，所以很多人在家中制作黑芝麻酱的时候，都会一不小心就将黑芝麻炒糊了。

那么我们到底应该怎么选择芝麻酱

其实在超市当中也是有着非常不错的芝麻酱，可是大部分消费者并不会分辨真假芝麻酱，今天也一起来看一下，到底怎么分辨芝麻酱。

其实我们在超市当中只要掌握挑选芝麻酱的方法，同样可以挑选到好芝麻酱。

首先我们要挑选在瓶身上印有SC生产认证的芝麻酱，因为这种芝麻酱是经过相关部门检测认证的芝麻酱，所以在质量上能够让消费者放心。

其次我们在挑选芝麻酱的时候一定要看配料表，如果配料表上写有的是100%纯芝麻，那么这种芝麻酱就极有可能是石磨芝麻酱。只要认准以上这几点就能极大的提高我们购买到纯正芝麻酱的概率。

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